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鱖魚又叫鰲花魚，肉食性，有鱗魚類;屬于分類學(xué)中的脂科魚類。鱖魚身體側(cè)扁，背部隆起，身體較厚，尖頭。
它是我國“四大淡水名魚”中的一種。鱖魚肉質(zhì)細(xì)嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣?duì)?，味道鮮美，實(shí)為魚中之佳品。
唐朝詩人張志和在其《漁歌子》寫下的詩句“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”，贊美的就是這種魚。
桃花鱖魚的做法
食譜原料
鱖魚750克，冬筍50克，豬肋條肉(五花肉)50克，姜25克，小蔥25克，鹽2克，醬油50克，白砂糖5克，黃酒25克，淀粉(玉米)5克，豬油(煉制)75克。
制作方法
1. 冬筍去皮，洗凈，煮熟，切成1厘米見方的小丁。
2. 豬肉洗凈，切成1厘米見方的小丁。
3. 將鱖魚刮凈，兩面各剞斜刀花。
4. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至七成熱，將魚下鍋炸至兩面呈淡黃色時(shí)，潷去鍋中油。
5. 原鍋中放入筍丁、肉丁，略煸后加入醬油、黃酒、鹽、白糖、姜末及雞湯250毫升，旺火煮燒。
6. 待燒開，轉(zhuǎn)用微火燒30 分鐘左右，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋上熟豬油10 克，起鍋裝盤即成。
健康提示
鱖魚營養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)，有補(bǔ)氣血、益脾胃的功效。該食譜美味營養(yǎng)。
適用人群
適宜體質(zhì)衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣虛，飲食不香，營養(yǎng)不良之人食用;老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合;有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒濕盛者不宜食用。
注意事項(xiàng)
吃魚前后忌喝茶。
用法用量
鱖魚紅燒、清蒸、炸、燉、熘均可。也是西餐常用魚之一。
食用功效：味甘、性平、無毒，歸脾、胃經(jīng);具有補(bǔ)氣血、益脾胃的滋補(bǔ)功效。
貼士：鱖魚的脊鰭和臀鰭有尖刺，上有毒腺組織，人被刺傷后有腫痛、發(fā)熱、畏寒等癥狀，加工時(shí)要特別注意，制作菜肴前要剁掉。
制饌時(shí)，無須剖腹，先在腹后近尾部處有小眼兒的地方，用刀切一下，使腹內(nèi)魚腸與魚身分離，再從嘴中插入兩根筷子至腹內(nèi)，旋轉(zhuǎn)兩圈后，將內(nèi)臟連帶魚鰓一同拉出即可。
巧去魚腥
將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，并能使魚滋味鮮美
鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥，又能增加鮮味;
吃過魚后，口里有味時(shí)，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
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