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買(mǎi)年貨攻略：如何正確挑選炒貨
購(gòu)買(mǎi)時(shí)一看二聞三少量
堅(jiān)果對(duì)人體的好處不言而喻，不過(guò)，如果買(mǎi)到含有黃曲霉菌的產(chǎn)品可就得不償失了。
黃曲霉菌是一種容易在種子類(lèi)食物中滋生的霉菌。黃曲霉菌適宜生長(zhǎng)的溫度為26℃~28℃，溫度越高，黃曲霉菌生長(zhǎng)越快。
而一旦在28℃~33℃的溫度，濕度在80%~100%的環(huán)境中，黃曲霉菌很快能分泌毒素。
這些霉菌還喜歡在果仁和含油的種子內(nèi)生長(zhǎng)，花生是容易感染黃曲霉毒素的食品之一，此外，玉米、大米、小麥、豆類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)、乳及乳制品等均有被黃曲霉毒素污染的可能。
在購(gòu)買(mǎi)堅(jiān)果和炒貨時(shí)一定要掌握“一看二聞三少量”的原則，首先肉眼觀察有無(wú)霉變，其次要聞聞?dòng)袩o(wú)霉味等異味，后切記不要一次性大量購(gòu)買(mǎi)。
此外，由于黃曲霉毒素多存在籽粒的表面，食用加工前，能夠洗滌的，要充分搓揉淘洗，去除種子表面的毒素。
合理儲(chǔ)存 避免變質(zhì)
除了購(gòu)買(mǎi)時(shí)需要注意外，食物在家中的儲(chǔ)存及食用習(xí)慣對(duì)遠(yuǎn)離黃曲霉毒素也非常重要，否則即使買(mǎi)到了合格的產(chǎn)品，過(guò)段時(shí)間食用時(shí)卻成了危害健康的食品。
除了要小心堅(jiān)果里是否有黃曲霉菌外，如果買(mǎi)回放置一段時(shí)間后，堅(jiān)果有不新鮮油脂的味道即哈喇味，說(shuō)明其中可能有較多油脂氧化產(chǎn)物，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣，而且油脂氧化產(chǎn)物可能促進(jìn)衰老。這種堅(jiān)果好棄而不吃。
此外，堅(jiān)果如果短時(shí)間吃不完，要分裝到小袋放進(jìn)冷藏室甚至冷凍室中，才能長(zhǎng)時(shí)間保存。特別是那些已經(jīng)去殼、切碎的堅(jiān)果，容易變質(zhì)。
堅(jiān)果不是大量吃的東西。每天好吃一小把，而且吃了堅(jiān)果，菜肴、主食就要少放油，把相應(yīng)的脂肪量省出來(lái)，這樣就可以既得到堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)保健作用，又避免發(fā)胖的風(fēng)險(xiǎn)。
如何選購(gòu)水果
購(gòu)買(mǎi)當(dāng)令水果，不合時(shí)令的水果須多噴灑大量藥劑才能提前或延后采收上市。選購(gòu)時(shí)不用刻意挑選外觀新美、亮麗而無(wú)病斑、蟲(chóng)孔的水果。
外表稍有瑕疵的水果無(wú)損其營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)，且價(jià)格較便宜。表皮光滑的水果農(nóng)藥殘留較少，而外表不平或有細(xì)毛者，則容易附著農(nóng)藥。
另外有套袋保護(hù)的水果，則藥劑附著較少。若水果外表留有藥斑或不正常之化學(xué)藥劑氣味者，應(yīng)避免選購(gòu)。
長(zhǎng)期貯存或進(jìn)口的水果，常以藥劑來(lái)延長(zhǎng)貯存時(shí)間，宜減少購(gòu)買(mǎi)。水果食用前應(yīng)以大量清水沖洗即可，若以鹽水或清潔劑清洗不見(jiàn)得效果較好。削皮或剝皮食用的種類(lèi)宜先清洗后再削皮或剝皮。
烘炒食品又稱(chēng)炒貨，是以果蔬籽、果仁、堅(jiān)果等為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)炒制或烘烤而成的食品。消費(fèi)者選購(gòu)時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
選品牌。應(yīng)在大型商場(chǎng)和超市選購(gòu)具有品牌及QS標(biāo)志的食品。
看標(biāo)識(shí)。選購(gòu)時(shí)應(yīng)注意產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，看清炒貨標(biāo)簽上產(chǎn)品名稱(chēng)、制造者(或經(jīng)銷(xiāo)者)的名稱(chēng)和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。因炒貨油脂含量較高，如果保存不當(dāng)，受高溫和高濕度的影響，易造成產(chǎn)品變質(zhì)。所以在購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)特別注意產(chǎn)品的生產(chǎn)日期，選擇保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，好是近期生產(chǎn)的食品。同時(shí)，檢查包裝是否有破裂，好是真空包裝或者在包裝中有脫氧劑。
產(chǎn)品質(zhì)量好的炒貨食品應(yīng)具有果蔬籽、果仁、堅(jiān)果等食品固有的外形、色澤、氣味和滋味，口感松脆，不應(yīng)有霉變、蟲(chóng)蛀現(xiàn)象，不應(yīng)有酸敗、哈喇味、苦味等異味。同時(shí)謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)經(jīng)過(guò)夏季或黃梅季度的炒貨產(chǎn)品，因?yàn)榻?jīng)過(guò)高溫高濕度環(huán)境后，炒貨易發(fā)生油脂氧化，發(fā)霉、變質(zhì)，產(chǎn)生哈喇味。
因炒貨含油脂量高，含大量熱量，所以一次食用量不宜過(guò)大，否則容易造成脂肪堆積。少年兒童食用時(shí)要特別注意安全，邊吃炒貨邊嘻笑玩鬧，容易造成食物卡住氣管等意外。
如何選購(gòu)蔬菜
認(rèn)識(shí)深綠色葉菜
深綠色葉菜以莖葉為主要食用部分，葉子顏色深綠的蔬菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。比如菠菜、小油菜、小白菜、茼蒿、芥藍(lán)等。大白菜和圓白菜都不算，因?yàn)樗鼈內(nèi)~子顏色太淺，意味著營(yíng)養(yǎng)素含量達(dá)不到深綠色葉菜的標(biāo)準(zhǔn)。一些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、顏色深綠的花苔類(lèi)蔬菜也屬于深綠色葉菜，如綠菜花、油菜苔等。 認(rèn)識(shí)食品標(biāo)簽
按照蔬菜的栽培管理和質(zhì)量認(rèn)證方式，可以分為普通蔬菜、無(wú)公害蔬菜、綠色食品蔬菜和有機(jī)蔬菜四類(lèi)。其中有機(jī)蔬菜栽培中不用任何人工合成物質(zhì)，綠色食品不用任何中高毒物質(zhì)，無(wú)公害蔬菜則承諾不會(huì)發(fā)生農(nóng)藥超標(biāo)問(wèn)題。是不是某一類(lèi)蔬菜，要看有沒(méi)有相應(yīng)的產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)簽，而不是僅僅看有沒(méi)有保鮮膜。沒(méi)有保鮮膜的蔬菜，如果知道品牌和產(chǎn)地，看起來(lái)很新鮮，也可以放心購(gòu)買(mǎi)。 冷柜賣(mài)菜更放心
蔬菜貴在新鮮。采收后放在室溫下，維生素的分解速度非?？?，有毒物質(zhì)亞硝酸鹽的含量卻會(huì)迅速上升。所以，蔬菜應(yīng)當(dāng)儲(chǔ)藏在冷柜當(dāng)中而不是露天存放。保鮮膜可以延緩水分流失，降低營(yíng)養(yǎng)素的損失。因此，冷柜中加保鮮膜的菜更加值得放心購(gòu)買(mǎi)。
如果沒(méi)有冷柜，就要選擇樣子新鮮、質(zhì)地脆挺的蔬菜，因?yàn)椴恍迈r的蔬菜很容易失水萎蔫，葉片或莖部失去舒展的狀態(tài)，甚至葉片水漬化乃至葉子脫落。同時(shí)還要注意蔬菜包裝上的日期，一般的凈菜都應(yīng)該是當(dāng)日生產(chǎn)的，只有選購(gòu)這種蔬菜，才能真正保證安全性和營(yíng)養(yǎng)性。
如果沒(méi)有冷柜存放，則不妨到人流量大的超市購(gòu)買(mǎi)，因?yàn)椴速u(mài)得快便會(huì)相對(duì)新鮮。不要經(jīng)常被處理的“特價(jià)菜”所吸引，風(fēng)味、口感和營(yíng)養(yǎng)都變差的蔬菜，其實(shí)是不值得購(gòu)買(mǎi)的。
