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材料
鍋底用料
羊脊骨 (羊蝎子)3000g，羊肋排2000g，老姜5片，大蔥5段，蒜100g，鹽2茶匙(10g)，雞精1茶匙(5g)，醬油100ml，油1湯匙(15ml)。
燉肉料1份
丁香3粒，草果1枚，肉豆蔻2枚，香葉3片，花椒30粒，八角2顆，小茴香10粒，桂皮1片，黃芪5粒，南姜1支，砂仁2粒，枸杞5粒，黨參1根。
涮料用料
面粉100g，土豆200g，平菇 300g，茼蒿 200g，粉絲50g，大白菜200g。
鍋底做法
1.羊脊骨和羊肋排洗凈切大塊，放入煮鍋中，加入適量冷水，大火煮開后撈出羊脊骨和羊肋排用冷水洗凈備用。
2.中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入老姜片、大蔥段和5粒蒜煸炒出香味。
加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排，調(diào)成大火加蓋煮至即將沸騰，加入醬油，不需攪拌，待煮開后撇去浮沫，將燉肉料裝入調(diào)料包放入湯中，加入其余的蒜、姜片調(diào)成小火燜煮2小時(shí)。
3.上桌前取出調(diào)料包，連湯盛入火鍋，待重新燒開，先品羊骨再涮其他材料。
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羊蝎子是這兩年風(fēng)靡南京的美食。羊蝎子是羊的大梁，又叫羊龍骨，也就是是羊的脊椎骨，那一節(jié)一節(jié)的羊龍骨從橫切面上看去，成“丫”字狀，下面有一個(gè)小小的分叉，看起來很像蝎子張揚(yáng)的形狀，因而得名。
羊蝎子?？捎脕碜銮鍦疱?，味道鮮美。富含鈣質(zhì)。近幾年羊蝎子做法上也有改進(jìn)，風(fēng)味、品種有所擴(kuò)大。像白湯、紅湯、麻辣等不同風(fēng)味適合不同的人群。
燉羊蝎子的做法
主料
羊蝎子1000克 輔料：白蘿卜1根 調(diào)料：食鹽、醋1勺、蔥、姜、八角、料酒、生抽5勺、老抽2勺、迷迭香、棗(干)、枸杞子、香菜、水、茴香、當(dāng)歸、香葉、白豆蔻、草果、陳皮、沙姜。
做法
1.羊蝎子斬塊用放了迷迭香的清水浸半天，每隔半小時(shí)換水。
2.放入冷水鍋煮沸，撈出洗凈。
3.另燒一鍋水，水開入鍋倒少許料酒煮1分鐘取出。
4.燉鍋放清水，將羊蝎子、白蘿卜、紅棗、蔥段、香料包大火煮開。
5.加1勺醋，2勺老抽、5勺生抽，沸后小火蓋鍋蓋燉一小時(shí)。
6.關(guān)火燜一小時(shí)即可。
