烤鴨的做法是非常多樣的,生活中我們可以自己動手做烤鴨吃,不僅美味而且營養(yǎng)價值也非常豐富。那么日常生活中烤鴨的做法大全是怎樣的呢?那就讓我們隨著美食地圖全集欄目一起來了解一下吧!
該視頻主要文字介紹:
烤鴨的做法
材料
凈鴨(2000g左右)1只,醬油。
甜醬1碟,麥芽糖10g,蔥段1碟。
鹽,料酒適量,茶葉餅或芝麻燒餅若干。
做法
1.首先我們就要挑選一只完整的仔鴨,然后就要將鴨子開膛除去內(nèi)臟,以及鴨毛去掉,接著剁掉鴨爪,備用。
2.燒一鍋開水,抬起鍋直接往鴨皮上淋,目的是讓鴨子鼓脹豐滿,直到整只鴨子的皮被脹開,但不要把鴨皮燙爛。
3.把鹽、料酒、醬油和蔥混在一起,刷在鴨子身上,多刷幾遍,放入冰箱中腌制24小時。
4.然后我們就可以將準(zhǔn)備好的鴨子在轉(zhuǎn)軸上串好,但是要注意鴨子的重心,不要歪了,那樣烤的不均勻。
5.將烤箱用200溫度預(yù)熱5分鐘,用烤架手柄將鴨子送入烤箱內(nèi)。
6.用200度的溫度烤5分鐘,然后用160度的溫度烤40分鐘,將鴨子烤至全褐色,出爐的鴨子好像涂了亮漆一般,后在鴨子上刷上麥芽糖再烤5分鐘即可。
7.將事先擺在桌上的荷葉餅,芝麻燒餅和其他調(diào)味品和切成片的鴨肉一并上桌。
汴京烤鴨
材料
北京填鴨2500克。
輔料
冬菜50克。
調(diào)料
鹽5克,甜面醬50克。
香油5克,蜂蜜30克。
做法
1.首先我們就要將鴨子宰殺放血,然后將其放進(jìn)六七成熱的水里燙透,然后撈出將大部分毛去除,放在冷水盆里洗一下,拔去細(xì)毛,爪和膀的雙骨,抽出舌頭去除備用。
3.由左膀下順肋骨開一個小口,取出內(nèi)臟,從脖子開口,取出嗉囊,里外洗凈,用開水把里外沖一下。
4.京冬菜團(tuán)成團(tuán),放入腹內(nèi)。
5.皮部先用鹽水抹勻,再用蜜抹一遍,用秫秸節(jié)堵住肛門,在腿元骨下邊插入氣管,打上氣,放空氣流通處晾干。
6.用秫秸將爐燒熱,再用燒后的秫秸灰,將旺火壓勻,用鴨釣勾住喉管,另一頭用鐵棍穿住,掛在外邊,將鴨子掛在爐內(nèi),封住爐門,上邊的口蓋住。
7.烤至鴨子全身呈現(xiàn)柿紅色,即可出爐。
8.食用時先由鴨脖下部,嗉囊上邊開始,將全身的肉片成片,放在盤內(nèi)。
9.蘿卜洗凈,剞切成蝴蝶形放一碟內(nèi)。
10.蔥去根須,洗凈,切成蔥花狀,放一碟內(nèi)
11.將蝴蝶蘿卜、菊花蔥與甜面醬,隨鴨肉片上桌佐食。
12.再把鴨腿瘦肉頂?shù)镀善?,放在盤內(nèi)。
13.鴨油挖出,切碎,放在瘦肉一邊。
14.鴨頭破開,放在瘦肉兩邊。
15.把鴨肚里裝的京冬菜,放在盤邊上,上桌食用。
16.鴨骨架可滾湯,煮綠豆面條。
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