20140119北京電視臺健康北京：王宜講蒸食的好處

　　該視頻主要文字介紹：

　　提倡蒸食

　　《老老恒言》云：蒸露法同燒酒。諸物皆可蒸，堪為飲食之助。蓋物之精液，全在氣味，其質(zhì)盡糟粕耳。猶之飲食入胃，精氣上輸于肺，宣布諸藏，糟粕歸于大腸，與蒸露等。

　　故蒸露之性，雖隨物而異，能升騰清陽之氣，其取益一也。如稻米露發(fā)舒胃陽，可代湯飲，病后尤宜。如藿香、薄荷之類，俱宜蒸取錄用。

　　中華千年美食文化素有“無菜不蒸”之說，在煎炒烹炸煮等烹飪方式中，“蒸”是能保持食物原汁原味、保留食物營養(yǎng)的烹飪方式。

　　“蒸露”是輔佐飲食的好方法，因為萬物的精華全在氣味，而物本身則是糟粕，就像飲食進入胃中，精氣上傳至肺部，然后輸布到各個器官，而糟粕進入大腸，這與“蒸露”是一個道理。

　　所以蒸露的屬性雖然隨著食物的不同而有所差異，但是都能提升食物中的清陽之氣，對身體是非常好的，像稻米蒸露后可以舒張胃的陽氣，可以取代湯飲，病后尤其適用;另外如藿香、薄荷等也都可以通過蒸露來飲用。

　　近年，街面上出現(xiàn)了不少以“蒸”為主的餐館，這說明人們對“蒸”越來越青睞了。

　　現(xiàn)代研究表明，蒸菜所含的多酚類營養(yǎng)物質(zhì)，如黃酮類的槲皮素等的含量明顯高于其他烹調(diào)方法。

　　蒸菜要求原料新鮮，調(diào)味適中，而且原汁損失較少。蒸還避免了煎炒烹炸的油煙對人體健康的損害。由于蒸制食物容易消化，所以非常適合老年人食用。

　　人的老化，是人生必經(jīng)的過程，也是一種自然現(xiàn)象，只要養(yǎng)成健康的生活習慣人人都有盡享天年的權(quán)利。

　　本期嘉賓介紹