菠蘿古老肉 美味十足有食欲
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菠蘿無論作為水果還是菜肴,都非常美味。今天小編為大家?guī)淼氖?strong>菠蘿古老肉,菠蘿古老肉是怎么制作的呢?下面就和小編一起去了解下吧。
菠蘿古老肉酸甜的口味能極大的增強食欲。
歷史
菠蘿古老肉的名稱經(jīng)常會引起人們的好奇,菠蘿和肉均是食材本身的名稱,但是“古老”二字何來?有一種說法是,相傳早年間有一批出國移民的華人,因為在國外十分想念家鄉(xiāng)美食,但又苦于沒有國內(nèi)食材,于是運用了當(dāng)?shù)氐呢i肉、菠蘿、醬汁和面粉制成了以西餐食材為原料的具有中國菜品口味的“菠蘿肉”。
后來許多華人開始返鄉(xiāng),菠蘿古老肉因此被帶回了國內(nèi),由于沒有人知道它的中文名字,于是就將它命名為菠蘿古老肉。
且不說這段歷史的真實性如何,但是無論是在外華人對故鄉(xiāng)美食的思念,還是就地取材、回歸自然的烹飪理念都是值得大家學(xué)習(xí)的。
配料
主料:肉300克,菠蘿150克,面粉30克,淀粉50克,泡打粉4克,油菜葉150克。
配料:醬25克,白醋40克,白糖50克,油50克,鹽3克,姜汁少許,雞蛋黃1個。
制作過程
1、將豬肉切成厚約0.7厘米的片,放入鹽,味精,雞蛋,生粉,料酒腌味。菠蘿切三角塊[1]。
2、豬肉片掛雞蛋液,干淀粉。
3、將白醋,番茄醬,糖,鹽,胡椒粉調(diào)成汁。
4、豬肉片入熱油鍋內(nèi)炸熟。
5、將料頭爆香,放入青,紅椒與菠蘿炒熱,放入調(diào)好的汁勾芡,下入炸好的豬肉翻炒即成。
特色:色澤美觀,紅綠相間,口味甜酸,肥而不膩。
小貼士
除了做咕嚕肉之外,菠蘿還能當(dāng)成器皿,做成菠蘿飯;
到菠蘿的時候,這個菜也能用罐頭菠蘿來做,口感稍微甜一些,但不會澀口,因此白糖的用量要稍微減少,或者白醋多放一些。新鮮菠蘿在入菜或者直接食用之前,好用淡鹽水浸泡20分鐘,以破壞菠蘿酶;
菜后燴的過程一定要迅速,肉片出鍋后應(yīng)該保持酥脆的口感,所以調(diào)味汁一定要提前嘗好味道才能勾芡放肉片,如果把材料放進鍋一樣樣添加調(diào)料的話,肉片就容易回軟;
選用肥瘦均勻的肉來做,肉片經(jīng)過復(fù)炸之后,會失去一定水分,如果用全瘦肉來做的話,很容易就會發(fā)柴了。炸好的肉片出了燴成咕嚕肉之外,還順便推薦一個好吃的菜,小酥肉。
菠蘿是我國南方的四大名果之一。菠蘿果肉黃或淺黃,肉質(zhì)細嫩,水分含量高,口感極佳。 每100克菠蘿含菠蘿水分87.1克,蛋白質(zhì)0.5克,脂肪0.1克,纖維1.2克,尼克酸0.1毫克,鉀126毫克,鈉1.2毫克,鋅0.08毫克,碳水化合物8.5克,鈣20毫克,磷6毫克,鐵0.2毫克,胡蘿卜素0.08毫克,硫胺素0.03毫克,核黃素0.02毫克,維生素c18毫克,灰分0.3克,另含多種有機酸及菠蘿酶等。
菠蘿口味獨特,不僅好吃,它更是消暑、解渴的珍品,還具有減肥的效用。它含有的菠蘿酶能幫助消化,增強食欲。
建議
患有牙周炎、胃潰瘍、口腔黏膜潰瘍的消費者要慎食菠蘿,菠蘿的營養(yǎng)價值因為菠蘿是酸性水果,刺激牙齦、黏膜,胃病患者還會出現(xiàn)胃內(nèi)返酸現(xiàn)象,多吃還會發(fā)生過敏反應(yīng)。過敏反應(yīng)一般是在食用菠蘿后15分鐘到1小時左右急驟發(fā)病,出現(xiàn)腹痛,腹瀉、嘔吐或者頭痛、頭昏、皮膚潮紅、全身發(fā)癢、四肢及口舌發(fā)麻,甚至還會出現(xiàn)呼吸困難、休克等一系列過敏癥狀反應(yīng),人們習(xí)慣稱這種過敏反映為“菠蘿中毒”或“菠蘿病”。高血壓病、高血脂癥、冠心病、肥胖癥、糖尿病患者均不宜食用。
結(jié)語:通過文章的了解,大家對菠蘿古老肉應(yīng)該有更清晰的認識吧。它不僅口味好,還有許多的效果,非常適合大家學(xué)習(xí)、食用。
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