菠蘿脯 口味好消暑解渴

　　脯俗稱就是肉干，大家應該不陌生，或許應該都知道。今天小編為大家介紹的菠蘿脯，下面就和小編一起了解一下菠蘿脯的制作吧。

　　菠蘿脯

　　菠蘿中含有糖分和酸分，菠蘿果肉黃或淺黃，肉質(zhì)細嫩，口感極佳，加工成的菠蘿脯應是色澤鮮亮淺黃色。

　　加工技術(shù)如下

　　1. 原料處理：菲律賓品種菠蘿果肉色呈雞蛋黃而且芳香較濃，應取此品種，用人工或機械去皮去心去釘眼，切分呈扇形狀，厚度為3—4毫米。

　　2. 硬化與護色：把菠蘿片浸在0.1%二氯化鈣溶液和0.1%亞硫酸氫鈉混合液中8小時。

　　3. 透糖工藝：配制40—50%蔗糖溶液，如加工50公斤菠蘿，應用砂糖40公斤，加入40公斤水溶解，再加入0.05%山梨酸鉀，把糖液煮沸后趁熱加入菠蘿片浸漬，采用多次透糖法，第二天把糖液抽出單獨濃縮，提高5%左右糖度，再加入菠蘿片進行浸漬，每隔1—2天把糖液加熱濃縮，直到菠蘿片吸糖呈半透明狀態(tài)，糖液濃度達到65%再浸漬1—2天透糖完畢。

　　4. 干燥：將菠蘿片從糖液中撈起，放入烘房烘制，在65攝氏度下干燥到含水量25%。

　　5. 包裝：100克盒裝。

　　6. 成品規(guī)格：外觀、色澤淺黃或金黃色，不容許出現(xiàn)褐黃色。菠蘿片呈半透明狀，表面干爽無返砂現(xiàn)象出現(xiàn)。總含糖量65%，含水量22—25%，含酸量0.3%。滋味：甜酸，氣味：有菠蘿芳香。

　　菠蘿的營養(yǎng)價值

　　菠蘿是消暑、解渴的珍品，也是非常不錯的減肥、保健的水果。它還有的葡萄霉，有助于消化，增強食欲，還能對血管硬化及冠狀動脈性心臟病有一定的預防作用。

　　結(jié)語：通過文章的介紹，大家是否對菠蘿脯的制作有一定的了解了呢。希望此文能夠在大家選購菠蘿菠蘿脯油一定的幫助。