20130802貴州衛(wèi)視養(yǎng)生:王鳳岐講解肉類的養(yǎng)生功效
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責(zé)編:劉書
發(fā)表時(shí)間:2024-12-06 10:57本期貴州衛(wèi)視養(yǎng)生所講述的話題是關(guān)于肉,大家都愛吃肉,而且肉的營養(yǎng)價(jià)值很高,但對肉類的養(yǎng)生功效到底在什么地方,大家還是有疑惑的,節(jié)目組特地請來了專家王鳳岐為我們講解各種肉類的養(yǎng)生功效,一起來看一下吧!
本期專家簡介
王鳳岐
王鳳岐,男,中醫(yī)內(nèi)科專家,主任醫(yī)師、教授,國醫(yī)泰斗秦伯未嫡傳弟子。原國家中醫(yī)藥管理局辦公室主任,衛(wèi)生部中醫(yī)司教育處處長,世界針灸聯(lián)合會(huì)司庫、世界骨傷聯(lián)合會(huì)總監(jiān)。從事中醫(yī)藥事業(yè)及臨床50多年,曾負(fù)責(zé)組織全國中醫(yī)專家為國家領(lǐng)導(dǎo)人進(jìn)行醫(yī)療保健,應(yīng)邀在日本、馬來西亞、新加坡、加拿大、南美等地進(jìn)行學(xué)術(shù)交流及講學(xué),在國內(nèi)外享有較高聲譽(yù)。并受聘于:人民醫(yī)院中醫(yī)科主任,臺灣中醫(yī)師會(huì)會(huì)長顧問,香港中醫(yī)師公會(huì)顧問,南美醫(yī)師協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長,中智醫(yī)師聯(lián)合會(huì)總監(jiān),馬來西亞醫(yī)學(xué)保健協(xié)會(huì)副會(huì)長等職,是大陸第一個(gè)去臺灣訪問的中醫(yī),在港臺中醫(yī)藥界享有極高的口碑。著有《炎癥的中醫(yī)辯證》、《秦伯未醫(yī)學(xué)名著全書》等多部具有較高學(xué)術(shù)價(jià)值的中醫(yī)專著?,F(xiàn)為中醫(yī)之家總干事,北京太申祥和太醫(yī)館館長,北京中醫(yī)藥大學(xué)附屬東方醫(yī)院知名專家。著有養(yǎng)生書籍《王鳳岐的養(yǎng)生餐桌》《王鳳岐帶你走出養(yǎng)生誤區(qū)》等多本中醫(yī)養(yǎng)生暢銷書,深受廣大讀者喜愛。
各種肉類的養(yǎng)生功效
1、豬肉
豬肉味苦性微寒。功效為補(bǔ)腎氣、解熱毒。豬肉含蛋白質(zhì)比牛、羊肉低,脂肪比牛、羊肉高約2.5倍,膽固醇含量也略高于牛羊肉。豬肉對上氣咳嗽煩滿,小兒瘡癤膿腫,黃疸,痔瘡,赤白帶下均有一定的醫(yī)治效果。
2、鴨肉
鴨肉含蛋白質(zhì)、脂肪、少量碳水化合物、無機(jī)鹽及維生素B。功用為滋陰補(bǔ)虛,利尿消腫。對腹水病,陰虛水腫有利。
3、雞肉
雞肉味甘性微溫,有溫中、益氣、補(bǔ)虛之功。雞肉富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵,還有維生素B1、B2等。脂肪多含不飽及其脂肪酸,亦為老年人及心血管疾病患者的理想蛋白質(zhì)肉食品。
4、牛肉
牛肉味甘性溫,每百克含蛋白質(zhì)20.1克,脂肪10.2克,還附有鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、煙酸,維生素A,同豬肉一樣,為全部蛋白質(zhì)食品。牛肉功效安中益氣,補(bǔ)脾胃,壯腰腿,止消渴及唾涎。牛肉能治愈腹中痞結(jié),水腫尿澀,久病體虛,倦怠乏力,筋骨酸軟,氣虛自汗。
5、鵝肉
鵝肉含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B、C、鈣、磷等通常營養(yǎng)成分。藥用功效為養(yǎng)陰益氣,解鉛毒。補(bǔ)益,治消渴以白鵝為佳。對陰虛體弱,少氣乏力,手足心熱有利。
6、羊肉
羊肉因性味甘熱,歷來被用作補(bǔ)陽佳品。含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪。尚含無機(jī)鹽、磷、鐵,和維生素B、A等。功用為暖中祛寒,溫補(bǔ)氣血,開胃健脾,益胃氣,補(bǔ)形衰,通乳治帶、有益產(chǎn)婦。
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肉類的做法大全 好吃又營養(yǎng)
家常糖醋小肉丸的做法
材料:豬后腿肉,蔥、姜
調(diào)料:鹽、醬油、糖、雞精、料酒、醋、香油、淀粉
做法:
一、蔥姜切細(xì),泡入水中,用手抓拌成蔥姜水
二、豬肉剁成餡,分次加蔥姜水,順一個(gè)方向攪拌,調(diào)入鹽、料酒、雞精、香油,繼續(xù)順一個(gè)方向攪拌至黏稠
三,鍋內(nèi)熱油,五成熱時(shí),改中小火,將肉餡擠成小丸子(或一手拿一只小勺,勺上沾水,取適量肉餡,將肉餡在小勺和另一只手的掌心之間輕輕來往摔打數(shù)次)下鍋炸至外表微黃撈起
四、等所有的小丸子都做好后,將火改成中大火,待油溫升至八成熱時(shí),放入丸子,復(fù)炸至外表成金黃色,撈出瀝油
五、取小碗,放醬油、糖、醋、和水淀粉,調(diào)勻
六、鍋內(nèi)留少許油,倒入丸子,然后倒入的做法五的調(diào)味汁,迅速翻炒,使汁均勻地吸附在丸子上后即可起鍋.
秘制獅子頭的做法
主料:豬肉(七分瘦)
配料:小公雞一只(昨天沒買到,所以用雞翅代替了)、姜、蔥、雞蛋
調(diào)味料:鹽,雞精、胡椒粉、香油、糖、醬油、淀粉
做法:
一、豬肉肥瘦分開,瘦的部份剁得相對碎一些(千萬別剁成泥,口感會(huì)不好!),肥的部分細(xì)心切成石榴粒,再將肥瘦肉混合到一起稍剁一下
二、往的做法(一)中分次加入水,加入一個(gè)雞蛋和少量的淀粉(千萬不能多)順一個(gè)方向使肉餡攪拌上勁,再加入鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味,后加入姜末、蔥末、香油拌勻
三、鍋內(nèi)放油,取適量肉餡利用兩手來回摔打,一使肉圓變實(shí),二使其成形,等油七成熱時(shí),下入肉圓,炸至表面發(fā)黃取出,重復(fù)上述動(dòng)作至肉餡用完。
四、鍋內(nèi)留少許油,下入姜片煸出香味后,放入雞煸炒,再依次下料酒、醬油、糖、雞精,放寬水,燒開撇去浮沫,下蔥結(jié)
五、往的做法(四)中放入的做法(三)的肉圓,大火燒開后,改小火燉二小時(shí)左右取出肉圓裝盤即成。
冬瓜丸子湯的做法
用料:冬瓜、豬肥瘦肉(3:7)半斤、蔥、姜、香菜、雞蛋、淀粉、
調(diào)料:鹽、雞精、胡椒粉
做法:
一、冬瓜切片待用
二、豬肉剁成泥,加蔥末、姜末、一只雞蛋、適量的鹽、雞精、胡椒粉和淀粉,沿一個(gè)方向劃圈攪拌,使其上勁,成膠蓉狀
三、鍋內(nèi)做水,等水開后改小火,用小勺子輔助,將肉末做成小丸子,小心放入鍋內(nèi)
四、丸子全做好后,除去浮沫,燉十分鐘后放入冬瓜,加適量鹽(少放點(diǎn)兒,因?yàn)橥枳永镆延形读?、雞精調(diào)味,等冬瓜熟了后起鍋裝碗,撒上香菜碎即成。
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