20130626貴州衛(wèi)視：徐靜講礦物質(zhì)的作用

　　人體必需的礦物質(zhì)有很多，在今天的貴州衛(wèi)視養(yǎng)生節(jié)目中，我們請(qǐng)到了中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員徐靜來(lái)為我們講解，哪些礦物質(zhì)是人體所必需的，它們的作用都有哪些!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　礦物質(zhì)

　　礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織和維持正常生理功能必需的各種元素的總稱，是人體必需的七大營(yíng)養(yǎng)素之一。人體中含有的各種元素，除了碳、氧、氫、氮等主要以有機(jī)物的形式存在以外，其余的60多種元素統(tǒng)稱為礦物質(zhì)(也叫無(wú)機(jī)鹽)。其中21種為人體營(yíng)養(yǎng)所必 需。鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫、氯7種元素含量較多，約占礦物質(zhì)總量的 60%～80%，稱為宏量元素。其他元素如鐵、銅、碘、鋅、砸、錳、鉬、 鈷、鉻、錫、釩、硅、鎳、氟共14種，存在數(shù)量極少，在機(jī)體內(nèi)含量少于 0. 005%，被稱為微量元素。雖然礦物質(zhì)在人體內(nèi)的總量不及體重的5%，也不能提供能量，可是它們?cè)隗w內(nèi)不能自行合成，必須由外界環(huán)境供給，并且在人體組織的生理作用中發(fā)揮重要的功能。礦物質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體組織的重要原料，如鈣、磷、鎂是構(gòu)成骨骼、牙齒的主 要原料。礦物質(zhì)也是維持機(jī)體酸堿平衡和正常滲透壓的必要條件。人體內(nèi)有些特殊的生理物質(zhì)如血液中的血紅蛋白、甲狀腺素等需要鐵、碘的參與才能合成。

　　在人體的新陳代謝過(guò)程中，每天都有一定數(shù)量的礦物質(zhì)通過(guò)糞 便、尿液、汗液、頭發(fā)等途徑排出體外，因此必須通過(guò)飲食予以補(bǔ)充。 但是，由于某些微量元素在體內(nèi)的生理作用劑量與中毒劑量非常接 近，因此過(guò)量攝入不但無(wú)益反而有害。

　　根據(jù)無(wú)機(jī)鹽在食物中的分布以及吸收情況，在我國(guó)人群中比較容易缺乏的礦物質(zhì)有鈣、鐵、鋅。如果在特殊的地理環(huán)境和特殊生 理?xiàng)l件下，也存在碘、氟、砸、鉻等缺乏的可能。

　　礦物質(zhì)的作用

　　各種礦物質(zhì)在人體新陳代謝過(guò)程中，每天都有一定量隨各種途徑，如糞、尿、汗、頭發(fā)、指甲、皮膚及黏膜的脫落排出體外。因此，必須通過(guò)飲食補(bǔ)充。由于某些無(wú)機(jī)元素在體內(nèi)，其生理作用劑量帶與毒性劑量帶距離較小，故過(guò)量攝入不僅無(wú)益反而有害，特別要注意用量不宜過(guò)大。根據(jù)礦物質(zhì)在食物中的分布及其吸收、人體需要特點(diǎn)，在我國(guó)人群中比較容易缺乏的有鈣、鐵、鋅。在特殊地理環(huán)境或其他特殊條件下，也可能有碘、硒及其他元素的缺乏問(wèn)題。

　　礦物質(zhì)和酶結(jié)合，幫助代謝。酶是新代謝過(guò)程中不可缺少的蛋白質(zhì)，而使酶活化的是礦物質(zhì)。如果礦物質(zhì)不足，酶就無(wú)法正常工作，代謝活動(dòng)就隨之停止。

　　礦物質(zhì)在人體內(nèi)不能自行合成，必須通過(guò)膳食進(jìn)行補(bǔ)充。在我國(guó)居民膳食中較易缺乏的礦物質(zhì)主要有：

　　鈣、鐵、鋅、碘、硒。

　　礦物質(zhì)鉀對(duì)人體的作用：

　　鉀在人體內(nèi)的主要作用是維持酸堿平衡，參與能量代謝以及維持神經(jīng)肌肉的正常功能。當(dāng)體內(nèi)缺鉀時(shí)，會(huì)造成全身無(wú)力、疲乏、心跳減弱、頭昏眼花，嚴(yán)重缺鉀還會(huì)導(dǎo)致呼吸肌麻痹死亡。此外，低鉀會(huì)使胃腸蠕動(dòng)減慢，導(dǎo)致腸麻痹，加重厭食，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹脹等癥狀。太多的鹽與太少的鉀會(huì)造成緊張與肌肉疲勞(現(xiàn)代的精鹽已很少很少含有鉀、鎂等礦物質(zhì)了，只是純粹的氯化納)。臨床醫(yī)學(xué)資料還證明，中暑者均有血鉀降低現(xiàn)象。

　　● 鉀與血壓的關(guān)系 很多科學(xué)家提出了不同的機(jī)制來(lái)解釋鉀的降血壓的作用。這些機(jī)制包括：直接促使尿鈉排泄的作用，抑制腎素——血管緊張素系統(tǒng)和交感神經(jīng)系統(tǒng)對(duì)血管舒緩素和二十碳烷酸的作用，改善壓力感受器的功能，直接影響周圍血管的阻力等。

　　● 鉀參與能量代謝 在能量的新陳代謝過(guò)程中，人體不斷地消耗鉀。若鉀的含量過(guò)低，不及時(shí)補(bǔ)充，會(huì)使細(xì)胞的滲透壓瓦解。

　　美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家史娥普博士說(shuō)，肌肉活動(dòng)時(shí)會(huì)排泄鉀，心肌亦不例外。從出生到死亡，我們的心血管不斷地收縮與放松，沒(méi)有分秒的休息。如果鉀供應(yīng)不足，不能滿足心血管所需，會(huì)發(fā)生什么情形呢?肌肉會(huì)強(qiáng)烈地抗拒釋放鉀，從而導(dǎo)致心肌或血管平滑肌運(yùn)動(dòng)無(wú)力。如果鉀離子缺乏的情形加劇，同時(shí)機(jī)體又繼續(xù)食用含高脂肪、高蛋白而少礦物質(zhì)的酸性食物，則血管里的膽固醇及廢物會(huì)堆積起來(lái)，從而造成疾病。中老年人的心臟病，如冠狀動(dòng)脈栓塞，常發(fā)生在飲食過(guò)量，同時(shí)受到多種壓力的人身上。壓力本身就會(huì)消耗大量的鉀。而麥綠素因含大量的鉀離子而有助于改變這些情況，防止心臟病的發(fā)生。

　　● 鉀與機(jī)體疲勞 鉀缺乏的先兆是常常感到疲倦。由于壓力，或過(guò)分使用腦力和體力而帶來(lái)的疲勞，與因睡眠不足而引起的疲勞，雖然它們?cè)谛玛惔x上機(jī)制不同，但它們對(duì)鈉的增加與鉀的減少都有相同的結(jié)果。

　　荻原義秀博士說(shuō)道：如果一個(gè)人在日常飲食中一直缺少鉀，會(huì)產(chǎn)生什么后果呢?由于我們的機(jī)體有自我防御的能力，會(huì)設(shè)法保留住細(xì)胞內(nèi)的鉀，這種保留的結(jié)果是強(qiáng)迫機(jī)體停止各種肌肉的劇烈運(yùn)動(dòng)。因使用腦力比使用體力更耗費(fèi)能量，所以這時(shí)我們的腦筋變遲鈍，也因?yàn)樯眢w停止釋放鉀，造成昏昏欲睡和精神不振。補(bǔ)充：植物在生長(zhǎng)發(fā)育中需要多種礦物質(zhì)，其中需要量較大的的是含氧、含磷、含鉀的礦物質(zhì)。

　　本期嘉賓介紹：

　　徐靜

　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員，營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格鑒定考證培師，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)聯(lián)盟理事高級(jí)講師，CAC全國(guó)職業(yè)培訓(xùn)與就業(yè)促進(jìn)專家?guī)熧Y委員會(huì)膳食營(yíng)養(yǎng)課程師資，榮獲第四屆中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師年會(huì)金牌講師大賽“金牌講師”稱號(hào).，北京人民廣播電臺(tái)體育臺(tái)FM102.5 飯點(diǎn)說(shuō)吃欄目。