貴州衛(wèi)視養(yǎng)生堂：董金獅講如何挑選豬肉

　　生活中我們的食物是離不開肉的，那么你知道如何挑選豬肉嗎，敬請收看本期的貴州衛(wèi)視養(yǎng)生堂聽聽董金獅的講解。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是國際食品包裝協(xié)會常務副會長兼秘書長董金獅，講如何挑選豬肉。

　　該視頻主要文字介紹：

　　如何挑選豬肉

　　1.看該豬肉是否具有脂肪(豬油)，如該豬肉在皮下就是瘦肉或僅有少量脂肪，則該豬肉就存在含有“瘦肉精”的可能。

　　2.喂過“瘦肉精”的瘦肉外觀特別鮮紅，后臀較大，纖維比較疏松，切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案，瘦肉與脂肪間有黃色液體流出，脂肪特別薄;而一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質彈性好，瘦肉與脂肪間沒有任何液體流出。

　　3.購買時一定看清該豬肉是否有蓋有檢疫印章和檢疫合格證明。

　　該負責人說，正常鮮豬肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪呈乳白色;外觀微干或濕潤，不粘手;纖維清晰，有堅韌性，肌肉指壓后凹陷處立即恢復;具有鮮豬肉固有的氣味無異味。

　　消費者購買豬肉時除了掌握鑒別含瘦肉精豬肉的方法外，還要學會辨別其他情況的問題豬肉。

　　比如注水鮮豬肉：

　　肌肉色澤淺淡，無光澤，肌纖維腫脹，切面可見血水滲出;指壓后的凹陷處恢復緩慢，壓時能見液體從切面流出;較正常鮮豬肉味淡或帶有血腥味。

　　正常凍豬肉：

　　外觀肌肉呈均勻紅色，無冰或僅有少量血冰，切開后，肌間冰晶細小;解凍后，肌肉有光澤、紅色或稍暗，脂肪白色，肉質緊密，有堅韌性，指壓凹陷處恢復較慢;外表濕潤，切面有少量滲出液，不粘手。

　　變質肉：

　　變質的豬肉無光澤，脂肪失去光澤發(fā)暗或呈灰綠色，肌肉暗紅;肉表面干燥或粘手，肉質彈性低，指壓后的痕跡不能消失，嗅之有腐臭味。

　　母豬肉：

　　一般胴體較大，皮糙而肉厚，肌肉纖維粗，橫切面顆粒大。經(jīng)產(chǎn)母豬皮膚較厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺發(fā)達，腹部肌肉結締組織多，切割時韌性大。

　　豬瘟病肉：

　　病豬周身皮膚都有大小不一的鮮紅色出血點，全身淋巴結，呈紫色，個別肉販常將豬瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市銷售，這種肉外表顯得特別白，不見有出血點，但將肉切開，從斷面上看，脂肪、肌肉中的出血點依然明顯。

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　　本期嘉賓介紹

　　董金獅

　　男，1963年出生，陜西省大荔縣人。環(huán)境化學專家、食品安全專家，國際食品包裝協(xié)會常務副會長兼秘書長，多所高?？妥淌诨蚣媛毥淌凇，F(xiàn)任北京環(huán)境科學學會副秘書長、北京環(huán)保餐具聯(lián)合組織秘書長、中國民族衛(wèi)生協(xié)會健康飲水專業(yè)委員會顧問、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會專家、北京新聞廣播時事評論員、中國網(wǎng)食品頻道食品安全顧問等職。