20120123健康大財富視頻:于康講多吃蔬菜的好處
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:周偉
發(fā)表時間:2024-12-06 09:51編者按:平時看著不起眼蔬菜,往往它們的營養(yǎng)價值是很高的,那么你知道蔬菜有哪些營養(yǎng)價值么?下面我們就來聽聽專家的講解。
本期節(jié)目請到的嘉賓是北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科教授于康,講吃蔬菜的好處。
該視頻主要文字介紹:
菠 菜
根據(jù)美國一項調(diào)查,吃大量菠菜,也許可減低老年失明的危險。這要歸功於類胡蘿卜素--綠色多葉蔬菜和黃色蔬菜中的色素。
哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院一個研究小組指出,每天吃大量這些蔬菜的人,患上視網(wǎng)膜黃斑變性的機會可減少百份之四十三。
視網(wǎng)膜黃斑點退化是與老年人有關(guān)的眼病,患者視網(wǎng)膜中心退化,中央視力逐漸喪失。
該研究小組由眼科與流行病學(xué)系的約翰·塞醫(yī)生領(lǐng)導(dǎo),比較了八百七十六名五十五歲到八十歲人士的飲食習(xí)慣,其中三百五十六人是黃斑點退化患者,其馀五百二十人則否。他們發(fā)現(xiàn),吸收類胡蘿卜素越多,患上黃斑點退化的風(fēng)險越小。效力大的是綠色蔬菜中的兩種類胡蘿卜素、黃體素和玉米黃質(zhì)。
蕃 茄
蕃茄的營養(yǎng)非常豐富,每斤含蛋白質(zhì)二至八克,脂肪一點四克,碳水化合物九克,鈣三百毫克,磷一百七十四毫克,鐵二毫克,還有維生素A、B1、B2,C,P,PP等。此外,還含有果酸、檸檬酸、蕃茄素。維生素PP的含量是蔬果中第一名,維生素A的含量是荀的十五倍,維生素C則相當(dāng)於兩斤半蘋果,三斤香蕉、四斤梨子的含量。
一般蔬菜中的維生素C煮上三分鐘便損失5%,煮十五分鐘損失30$。而蕃茄中的維生素C,雖經(jīng)烹調(diào)煮熟,比其他蔬菜損失少更多。這是因為蕃茄有酸性,維生素C在酸性環(huán)境中受到保護。經(jīng)計算,每人每天吃兩三個蕃茄,便可滿足一天對維生素和礦物質(zhì)的需要。
蕃茄的藥用∶色、香、味俱佳的蕃茄不但可供食用,亦可供藥用。醫(yī)學(xué)界認(rèn)為,蕃茄味酸甘、性平、無毒、有清熱解毒、涼悅平肝、解暑止渴的作用,適用於高血壓、牙根出血、胃熱口苦、發(fā)熱煩渴、中暑等癥。
蕃茄的醫(yī)療作用,就在於它所含的成份。例如維生素P,可保護血管,能防治高血壓;維生素PP,可保護皮膚健康,治療癩皮病,維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成。由於維生素C的含量高,醫(yī)生夏天常讓牙根炎、牙病、流鼻血和患出血性疾病的病人多吃蕃茄。維生素A可保持皮膚的彈性,促進骨骼鈣化,對牙齒組織的形成起重要作用,可用以防止小兒佝僂病、夜盲癥、眼乾燥癥。蘋果酸和檸檬酸可幫助胃液對脂肪物質(zhì)進行消化,吃了油膩食物,吃點蕃茄不但助消化,且可防消化不良。蕃茄亦有利尿作用,吃蕃茄對腎病有益,據(jù)說其果汁中還有一種叫氯化銅的物質(zhì),對肝病有輔助治療作用。蕃茄素可以抑制一些細(xì)菌,可用於口腔發(fā)炎,熱天還可以將蕃茄片熬湯當(dāng)茶喝,有清熱防暑作用。
紅蘿卜
紅蘿卜有兩個特點,一是含糖量高於一般蔬菜,?有芳香甜味;二是含有豐富的胡蘿卜素,這種胡蘿卜素涉入人體可轉(zhuǎn)變成維生素A,維生素A可維護眼睛和皮膚的健康,患皮膚粗陋病、夜盲癥、眼干燥癥、小兒軟骨病的人,就是因為缺乏維生素A,尤其是兒童在發(fā)育生長期更加需要。
其實,各種蔬菜中都含有多少不等的胡蘿卜素,不過,都沒有紅蘿卜的含量豐富,而且比較容易損失,不大容易被人體全部吸收。而紅蘿卜所含胡蘿卜素在高溫下也能保持不變,因此易於被人體吸收利用。紅蘿卜的頻色越濃,所含胡蘿卜素越多,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他蔬菜。
紅蘿卜還有維生素C、蛋白質(zhì)、脂肪和若干礦物質(zhì)。紅蘿卜所含的糖,為單糖和多糖,其中的淀粉糖和蔗糖,在胃腸道中受許多消化 的作用,可變成葡萄糖、果糖被人體吸收,成為人體熱量來源之一。
紅蘿卜生吃甜脆爽口,可代水果;單純炒吃或配肉燉食、做飽子餡亦可;與大米、小米、玉米一起熬粥,也很好吃。
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本期嘉賓介紹
于康
北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科教授,主任醫(yī)師營養(yǎng)科副主任。中華醫(yī)學(xué)會北京分會臨床營養(yǎng)學(xué)會副主任委員,中國營養(yǎng)學(xué)會臨床營養(yǎng)分會委員,中國烹飪協(xié)會營養(yǎng)專業(yè)委員會理事及顧問委員會委員,中國醫(yī)師協(xié)會循證臨床營養(yǎng)委員會青年委員兼學(xué)術(shù)秘書,北京昭光大眾健康研究所客座教授,北京市健康教育協(xié)會常務(wù)理事,衛(wèi)生部營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)委員會委員中國社會工作協(xié)會孤殘兒童醫(yī)療救助顧問團副團長,《中國臨床營養(yǎng)雜志》副總編,《中華健康管理學(xué)雜志》編委,《食品安全與健康顧問》編委,《糖尿病天地》編委,《循證醫(yī)學(xué)雜志》和《健康世界雜志》特邀編委。
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