編者按：想要擁有健康的身體，首先，健康的飲食很重要。那么，蔬菜的營養(yǎng)價值和藥用價值你掌握清楚了嗎?只有了解之后，你才會“對癥下藥”，吃出健康的好身體。
豇豆
豇豆除含有蛋白質(zhì)、糖質(zhì)外，還含有維生素A、B1、B2、C、鈣、氨基酸、溶解素等營養(yǎng)素，雖含量不大，但比較均衡。鞘內(nèi)的綠色未成熟豆的營養(yǎng)價值接近于一般蔬菜，是一種好食材。
由于它含有整腸作用的食物纖維多，可防止便秘，也可預(yù)防大腸癌。因此，有便秘癥的人在攝取豇豆的方法上應(yīng)多下工夫，增加其食量和次數(shù)。常用豇豆汁可改善糖尿病病情。白豇豆具有加強(qiáng)肺、氣管的藥效，由于祛痰作用，可起鎮(zhèn)咳的效果。
干燥成熟豇豆的豆部分比鞘豇豆的蛋白量含量減少，但其維生素B1、B2的含量增加。
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扁豆
扁豆又稱茶豆、南豆、小刀豆、藤豆、沿籬豆等，含有蛋白質(zhì)、酪氨酸酶、氨基酸、氰苷、脂肪油、磷脂、膽固醇、葡萄糖、半乳糖、生物堿、胡蘿卜素、維生素C、鉀、磷、鐵、鋅以及粗纖維素等多種營養(yǎng)成分。這些物質(zhì)為人體營養(yǎng)需要的元素。
祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為扁豆性平味甘，入脾、胃經(jīng)，具有健脾和胃、消暑化濕之功效。常用于治療脾虛呃逆，食少久泄，暑濕吐泄，小兒疳積，赤白帶下等病癥?！侗静菥V目》記載它能“止泄瀉，消暑，暖脾胃”。
《會約醫(yī)鏡》認(rèn)為它“生用清暑熱養(yǎng)胃，炒用健脾止瀉”。扁豆衣亦有與扁豆相同的功效，但其藥力較為薄弱，可用于暑熱吐瀉之癥。
蘿卜
蘿卜含有多種營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、葡萄糖、果糖、脂肪、多種氨基酸、豐富的維生素，尤其是維生素C，含量比梨和蘋果高8～10倍，有“不是水果，勝似水果”之稱。此外，還含有礦物質(zhì)和微量元數(shù)。
祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為蘿卜性涼味甘辛，入肺、胃經(jīng)。具有通氣行氣、寬胸舒膈、健胃消食、止咳化痰、除燥生津、解毒散淤、利尿止渴功效。可治療胸膈滿悶、食積脹滿、痰咳失音、嘔血、衄血、痢疾、糖尿病等癥狀。
《本草綱目》說它“主吞酸，化積滯，解酒毒，散血淤”?！度沼帽静荨酚涊d它能“寬胸膈，利大小便。熟食之，化痰消谷;生啖之，止渴寬中”?！端募颈静荨氛J(rèn)為“凡人飲食過度，生嚼之便消”?！度杖A子本草》說它“能消痰止咳、治肺萎止血”。
《隨息居飲食譜》認(rèn)為它能“治咳嗽失音，咽喉諸病”?！短票静荨酚涊d將其“生搗汁服，止消渴”?！妒翅t(yī)心鏡》用它“治消渴口干”?！侗静萁?jīng)蔬》認(rèn)為它能“止消渴”。
