菠菜
菠菜中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，有較多的蛋白質(zhì)、無機鹽和各種維生素。其中維生素A的含量可以和胡蘿卜相比，是白菜的數(shù)倍，維生素C的含量亦較高。這些物質(zhì)對機體的生長發(fā)育和維持正常生理功能有一定作用。
菠菜中還含有糖、脂肪、氟、芳香甙、α-生育酚、6-羥甲基喋啶二酮及微量元素等，這些物質(zhì)對人體新陳代謝功能有良好的效果，堪稱“蔬菜之王”。
祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為菠菜性涼味甘，入肺、腸、胃經(jīng)。具有養(yǎng)血、止血、斂陰潤燥、通利腸胃、健脾和中、止渴、解酒毒和熱毒之功效?？芍委燈?、便血、貧血、大便澀滯、小便不暢、肺結(jié)核、高血壓、糖尿病、夜盲等病癥。
唐代名醫(yī)孟詵說它能“利五肺、通腸胃熱、解酒毒”?！峨S息居飲食譜》認(rèn)為它能“開胸膈，通腸胃，潤燥活血，大便澀滯及患痔人宜食之”?！度彘T事親》指出，凡老人久病，大便澀滯及不通者，“時服葵菜、菠菜、豬羊血，自然通利也”。
韭菜
韭菜含有蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、B族維生素、胡蘿卜素、維生素C和鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，對機體有一定的營養(yǎng)作用。韭菜中還含有豐富的粗纖維，其含量比菠菜高1～2倍。
韭菜中所含的揮發(fā)性精油及含硫化合物，既是韭菜香氣來源，又具有降低血脂的作用，對高血脂及冠心病有一定的療效。
祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為韭菜性溫味辛，入肝、胃、腎經(jīng)，具有溫中行氣、健胃提神、益腎陽、曖腰膝、散淤解毒、活血止血、止瀉、調(diào)和臟腑等功效。可以治療噎膈反胃、胸痛、陽痿、早泄、吐血、衄血、尿血、痢疾、腸炎、跌打損傷、蟲蝎螯傷等病癥。
《名醫(yī)別錄》說它能“安五臟，除胃中熱”?！侗静菥V目拾遺》認(rèn)為它有“溫中、下氣、補虛、調(diào)和臟腑”的功效。《食療本草》指出它能“利胸隔”。《本草綱目》記載它“煮汁飲，止渴、盜汗”。
