19個(gè)豆類食物大顯神通

  編者按:黃豆能健腦抗衰老;綠豆可以清熱解毒消暑;白蕓豆能夠瘦身;豌豆是護(hù)心的豆子……豆類食品的養(yǎng)生功效可謂得天獨(dú)厚。那么這些豆子都是如何養(yǎng)生的?

  豆類食物大顯神通

  1.黃豆芽延年

  延年奧秘:在現(xiàn)已證實(shí)的具有延年益壽功效食品中,黃豆及黃豆芽排名首位,得益于大量抗衰老成分。黃豆芽尤其突出,在發(fā)芽過程中由于酶的作用,更多的養(yǎng)分被釋放出來,如胡蘿卜素增加1~2倍,維生素B2增加2~4倍,維生素B12增加10倍,維生素E與尼克酸增加2倍;蛋白質(zhì)雖無量的增加,但人體的吸收與利用率比黃豆高出10%。

  佳吃法:烹調(diào)黃豆芽加醋不加堿,保證B族維生素不流失。烹調(diào)宜快速,如用油急速快炒,或用沸水略氽后調(diào)味食用。不吃無根豆芽,無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑,而除草劑有致癌、致畸、致突變等危害。

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豆類食物大顯神通

  2.黃豆健腦

  健腦奧秘:黃豆富含卵磷脂,卵磷脂是大腦的重要組成成分之一。尤其是卵磷脂中的甾醇,可增加神經(jīng)機(jī)能和活力,有助預(yù)防老年癡呆癥。

  佳吃法:做成豆?jié){或豆腐食用,如早晨用豆?jié){機(jī)制作豆?jié){,晚上用豆渣蒸窩頭,因?yàn)檎5狞S豆不利于消化和吸收。

  3.白蕓豆瘦身

  瘦身奧秘:白蕓豆含有α-淀粉酶抑制物質(zhì),通過抑制胰淀粉酶活性來減少淀粉在腸道的消化吸收率,因而有一定的瘦身作用。英國研究人員的實(shí)驗(yàn)顯示,持續(xù)一個(gè)月攝取白蕓豆萃取物者,其體重平均減少2.9公斤,且在肌肉不減的情況下,體脂率降低了10.45%,臀圍尺寸少了1.39%,大腿減少了1.44%,腰圍縮小了3.44%。

豆類食物大顯神通

  佳吃法:或煮粥,或煮熟碾粉末晾干沖水喝,或用水泡發(fā)后用攪拌機(jī)打碎煮熟當(dāng)豆?jié){飲用。

  4.豌豆護(hù)心

  護(hù)心奧秘:豌豆以氧化氫酶、谷胱甘肽過氧化物酶等抗氧化成分豐富而著稱,可有效減低膽固醇,阻止血栓形成,減少心臟病發(fā)生危險(xiǎn),堪稱心臟的保護(hù)神。

  佳吃法:做成豆泥、豆餅或豆湯皆可。若與富含氨基酸的食物一起烹調(diào)(如魚、奶、蛋),可進(jìn)一步提升豌豆的營養(yǎng)價(jià)值。

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