19個豆類食物大顯神通(3)

  10.綠豆補肝

  補肝奧秘:綠豆集食用與藥用于一體,享有“濟(jì)世良谷”之譽稱。含有大量蛋白質(zhì)、B族維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),為肝臟提供充分的營養(yǎng);并有排泄體內(nèi)毒素之功,堪稱為肝臟的益友。

  佳吃法:煮湯,煮沸10分鐘飲用妙,此時豆湯碧綠,溶出的物質(zhì)主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度低,補肝能力強。另外,煮湯好用砂鍋,鐵鍋可能干擾綠豆皮中的類黃酮等成分,減低保健效果。

  11.納豆防病

  防病奧秘:納豆由小粒黃豆經(jīng)納豆菌發(fā)酵而成,而納豆菌具有強大的調(diào)整腸胃的作用,還有一種叫“納豆激酶”的成分,可直接分解血栓,發(fā)揮預(yù)防腦梗塞、心肌梗塞等功效。

豆類食物大顯神通

  佳吃法:不習(xí)慣納豆氣味者可拌在米飯、蔬菜或水果中吃,或用大蔥、洋蔥、蝦皮等香味大的食品來掩蓋或中和納豆的臭味;不喜歡黏絲者可將納豆加水稀釋1~2倍后,再加入調(diào)料一起吃;還可以把納豆切碎后,加入到?jīng)鰷幸黄鸷?。另外,食用納豆1~8小時內(nèi)“納豆激酶”才會發(fā)揮溶解血栓的功能,而腦梗塞、心肌梗塞多在每日清晨和每周周一發(fā)病,所以每晚尤其周日晚餐吃納豆效果佳,且好生吃。

  12.豆奶護(hù)“腺”

  護(hù)“腺”奧秘:每天喝一杯豆奶,男性得前列腺癌的風(fēng)險降低30%;喝兩杯豆奶降低風(fēng)險70%。得益于食用豆奶后,腸中會分解一種能夠抑制乙羥基睪丸素的特殊物質(zhì),乙羥基睪丸素很可能是導(dǎo)致前列腺癌的兇犯。同時,這種特殊物質(zhì)還可以防止脫發(fā),對于有脫發(fā)趨向的男女大有裨益。

  佳吃法:豆奶是用大豆浸泡后磨成的各式飲料,可直接飲用或做成豆制品食用。但豆奶飲用前一定要煮透,出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象后(煮到80℃時即可出現(xiàn))還需要繼續(xù)煮3~5分鐘,目的是將胰蛋白酶和皂角毒等有害物質(zhì)徹底破壞,避免惡心、嘔吐、腹瀉等發(fā)生。為改善口感,喜咸者可在豆奶里放一點紫菜、蝦皮、菜葉,喜甜者則可用適量白糖或蜂蜜調(diào)味。

豆類食物大顯神通

  13.黑豆補腎

  補腎奧秘:黑豆蛋白質(zhì)含量為49.8%,居眾豆之首,相當(dāng)于牛肉的2倍多、雞蛋的3倍、牛奶的16倍,中醫(yī)將其列為滋陰補腎之上品。

  佳吃法:磨面蒸饅頭,煮熟作涼拌菜,炒熟作零食,打漿作飲料,生芽作蔬菜,既可增加維生素含量,所含蛋白質(zhì)和脂肪也更利于消化。

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