今天的飲茶形式源于明代
元代醫(yī)學(xué)家著的《飲膳正要》于公元1330年初問世,這是現(xiàn)存的中國古代第一部完整的營養(yǎng)學(xué)著作,其中首見保健茶和酥油茶的記載,并有茶品13種及清茶、建茶等6種茶的煎用方法或與酥油加用的制法等,對人們了解元代茶文化的發(fā)展狀況具有重要意義。
到明、清以至現(xiàn)代,人們對茶葉消費以及藥茶等的應(yīng)用和研究更加廣泛。明代,洪武帝為減輕百姓的負擔由茶餅改用散茶,因此,才有了我們今天的飲茶形式。明代偉大的醫(yī)藥學(xué)家李時珍在其的《本草綱目》中,載述了以往醫(yī)家在以茶治病方面的發(fā)明及他自己的見解和評論,并載述了17種方書中有關(guān)用茶葉治病的附方20個,分別用于氣虛頭痛、熱毒下痢、大便下血、霍亂煩悶、痰喘咳嗽等16種病癥。
中國地域?qū)拸V,一方水土孕育著一片壯觀的茶林,凡是有茶的地方大多是峰巒俊秀,云霧繚繞,山泉淙淙。由于茶葉的原料和制法不同,就產(chǎn)生了花樣繁多,品類各異的茶。時至今日,一般習(xí)慣上則依據(jù)加工制造方法的不同和品質(zhì)上的差異,將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶(青茶)、白茶、黃茶和黑茶六大類。它們伴隨著悠遠的神話傳說,帶著對祖先的無限景仰而深入人心,所以說中國茶極富于文化的沉積和韻味。
西湖龍井
西湖龍井產(chǎn)于杭州西湖附近之獅峰山、梅家塢、翁家山、云棲、虎跑和靈隱一帶?!镀凡杵匪嚒分休d:清代茶人陸次云曾盛贊龍井茶“作豆花香……采于谷雨前者尤佳。啜之淡然,似乎無味。飲過后,覺有一種太和之氣,彌淪乎齒頰之間。此無味之味,乃至味也”。真是品茶品到了極致。
相傳清代乾隆皇帝下江南游西湖時,來到龍井村附近獅峰山下的胡公廟歇腳,和尚端上了當?shù)氐男虏?。乾隆本精于茶道,一見那茶,也不由叫絕。只見潔白如玉的瓷碗中,片片嫩葉猶如雀舌,茶湯翠綠明亮,透出陣陣幽香。品嘗之下,只覺齒頰生香,有說不出的受用。乾隆便問和尚此茶產(chǎn)于何處,叫什么名字。和尚回答,這是小廟自產(chǎn)的龍井茶。乾隆走出廟門,但見胡公廟前碧綠如染,十八棵茶樹青翠欲滴,一時興起,當場便封這十八棵茶樹為“御茶”。自此,龍井茶名聲遠播。