“茶圣” 陸羽著《茶經(jīng)》
唐代偉大醫(yī)藥學(xué)家孫思邈(公元581-682年)是中國(guó)食療學(xué)說(shuō)的奠基人，孫氏《備急千金要方》成書(shū)于公元652年，時(shí)值大唐盛世，飲茶之風(fēng)已漸盛行，本書(shū)載述“茗葉：味苦、咸、酸、冷，無(wú)毒。可久食，令人有力，悅志，微動(dòng)氣。”其后成書(shū)的《千金翼方》中，也有“茗，春采”，“茗：苦荼。味甘苦，微寒，無(wú)毒。主瘺瘡，利小便，去痰熱渴。令人少睡。主下氣，消宿食做飲”等記載，明確將茶列為食療品種之一。名醫(yī)陳藏器于公元741年著成的《本草拾遺》中，還指出茶“苦寒，久食，令人瘦，去人脂”，與現(xiàn)代研究證明飲茶可以減肥相符。
唐代說(shuō)茶，不能不提一直被人們譽(yù)為“茶仙”、尊為“茶圣”、祀為“茶神”的陸羽。陸羽是湖北天門(mén)市人，出生于公元733年，卒于公元804年，享年71歲，可說(shuō)是一位長(zhǎng)壽的老人，這與他一生嗜茶有關(guān)。他精于茶道，以著世界第一部茶葉專著《茶經(jīng)》聞名于世。陸羽所著的《茶經(jīng)》對(duì)有關(guān)茶樹(shù)的產(chǎn)地、形態(tài)、生長(zhǎng)環(huán)境以及采茶、制茶、飲茶的工具和方法等進(jìn)行了全面的總結(jié)，共為十章，七千余言，分為上、中、下三卷。十章目次為：一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之飲、七之事、八之出、九之略、十之圖。陸羽每必躬身實(shí)踐，篤行不倦，在取得茶葉生產(chǎn)和制作的第一手資料后，又遍稽群書(shū)，廣采博收茶家采制經(jīng)驗(yàn)的結(jié)晶。所以《茶經(jīng)》一經(jīng)問(wèn)世，即風(fēng)行天下，為時(shí)人學(xué)習(xí)和珍藏。
宋代盛行的“斗茶”
宋代是中國(guó)歷史上茶文化大發(fā)展的一個(gè)重要時(shí)期。宋代貢茶工藝的不斷發(fā)展以及皇帝和上層人士的投入，已取代了唐代由茶人與僧人主導(dǎo)茶文化發(fā)展的局面。此外，茶坊、茶肆的出現(xiàn)，使茶開(kāi)始走向民間。
“斗茶”即是這一時(shí)期的產(chǎn)物，也是中國(guó)古代茶藝的高表現(xiàn)形式。宋代人們斗茶所用的主要是建安北苑所產(chǎn)的茶餅。這種茶餅在碾磨以前，須用干凈紙包起來(lái)捶碎，然后立即碾磨。碾后的茶末要放在茶羅上過(guò)篩，篩得越細(xì)越好，這樣茶末入水后便能漂起來(lái)，湯花也能凝結(jié)。衡量斗茶的效果，一是看茶面湯花的色澤和均勻程度，二是看盞的內(nèi)沿與茶湯相接處有沒(méi)有水的痕跡。湯花面上要求色澤鮮白，形狀像白米粟粒一樣細(xì)碎均勻。湯花保持得時(shí)間較長(zhǎng)，能緊貼盞沿而不散退的為贏家;湯花散退早，先出現(xiàn)水痕的斗茶者，便是輸家。為了便于觀看碗中鮮白的湯花，當(dāng)時(shí)盛行的茶具便是黑釉建盞。
由于技巧性強(qiáng)，趣味性濃，斗茶主要被文人士大夫用來(lái)消遣，與陸羽茶道澄心靜慮，天人合一的境界相比已相去頗遠(yuǎn)，到明代基本絕跡。
