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第一章：蒙牛再現(xiàn)過(guò)期奶 專家教你如何正確選購(gòu)酸奶
編者按：近，蒙牛酸奶再現(xiàn)過(guò)期奶事件在網(wǎng)上被傳的沸沸揚(yáng)揚(yáng)，這引起了許多人的關(guān)注，這到底是什么情況呢？如何選購(gòu)酸奶呢？飲食酸奶注意事項(xiàng)有哪些？酸奶什么時(shí)候喝好？小編下文做了詳細(xì)解答，趕快去看看了解下吧。
蒙牛再現(xiàn)過(guò)期奶 專家教你如何正確選購(gòu)酸奶
日前，新浪微博上一張生產(chǎn)日期為“2012年2月30日”的蒙牛酸牛奶圖片被網(wǎng)友瘋傳。被轉(zhuǎn)發(fā)上千次的該條微博后不乏有網(wǎng)友的評(píng)論百余條，有網(wǎng)友笑稱“誰(shuí)說(shuō)2月沒(méi)有30號(hào)，蒙牛跟你急！、“3·15快到了，蒙牛你又調(diào)皮了！我們都知道，2月是沒(méi)有30號(hào)的，今年是閏年，2月也僅有29號(hào)。而不少網(wǎng)友也戲稱此為“偉大的奇跡”，“蒙牛創(chuàng)造了永不過(guò)期的產(chǎn)品”等。
眾所周知，牛奶很容易變質(zhì)。剛擠下來(lái)的牛奶，如果不趕緊喝，放在碗里，兩三個(gè)小時(shí)就可能壞了。即使經(jīng)過(guò)乳企加工出來(lái)的酸奶，保質(zhì)期也不長(zhǎng)，嚴(yán)格低溫保存的條件下，一般也就是一個(gè)月的時(shí)間。
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買(mǎi)酸奶講究多
一、要識(shí)別品種
專家表示，市面上有不少用牛奶（奶粉）、糖、乳酸（檸檬酸）、香料和防腐劑等加工配制而成的“乳酸奶”，因其含的是死菌，所以不具備酸牛奶的活菌保健功效 ，購(gòu)買(mǎi)時(shí)要仔細(xì)識(shí)別。“根據(jù)國(guó)家規(guī)定，活性乳酸菌飲品的活性乳酸菌必須不少于10的五次方個(gè)，所以市民在選購(gòu)時(shí)可以先查看有無(wú)此標(biāo)注，并且所標(biāo)示的活性乳酸菌個(gè)數(shù)是 否達(dá)標(biāo)。”
二、要鑒別菌種
酸奶中所含的菌種，決定著酸奶的保健價(jià)值。好的菌種能夠讓牛奶充分發(fā)酵，從而產(chǎn)生好的口感。不過(guò)，記者上周走訪了廣州各大超市，發(fā)現(xiàn)酸奶、益生菌乳飲等品種及品 牌都非常多，且當(dāng)中所含有的益生菌名目也眾多。有正在購(gòu)買(mǎi)酸奶的消費(fèi)者向記者表示，包裝上標(biāo)明的菌種大多是自己未聽(tīng)說(shuō)過(guò)的，因此選擇時(shí)難以區(qū)分哪些才是自己真正想要的 酸奶產(chǎn)品。
對(duì)此，業(yè)內(nèi)專家介紹稱，大多數(shù)酸奶都含有嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌等菌種，當(dāng)然也有一些酸奶擁有消費(fèi)者以前從未見(jiàn)過(guò)的菌種配方，如某品牌旗下的暢 輕酸奶包裝上即標(biāo)有“復(fù)合ABB菌”。“實(shí)際上消費(fèi)者對(duì)這些菌種并非‘素不相識(shí)’，比如‘復(fù)合ABB菌’就是幾種常見(jiàn)菌種的搭配，如當(dāng)中 的被稱為‘A菌’就是嗜酸乳桿菌，主要功能是調(diào)理小腸，利于營(yíng)養(yǎng)吸收；而‘BB菌’就是乳雙歧桿菌和長(zhǎng)雙歧桿菌二者的組合，能抑制有害菌生長(zhǎng)、調(diào)節(jié)腸道的正常蠕動(dòng)，促進(jìn)機(jī)體消化吸收。”
三、要選冷藏柜
據(jù)專家介紹，活性乳酸菌在0℃至7℃的環(huán)境中會(huì)停止生長(zhǎng)，而且隨著環(huán)境溫度的升高，乳酸菌會(huì)快速繁殖、快速死亡，這時(shí)的酸奶就成了無(wú)活菌的酸性乳品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也 會(huì)大大降低。酸奶在開(kāi)啟后，好在2小時(shí)內(nèi)飲用。
