鲅魚的肉質(zhì)極其鮮美,營養(yǎng)價值也特別的高,它含有豐富的維生素和蛋白質(zhì),對人體有很好的補氣作用。鲅魚可以有很多種做法,下面做的鲅魚水餃也很好吃,讓我們來試一試吧。
主料
大鲅魚2條、五花肉250g、韭菜一把。
輔料
花椒一撮、香油2茶匙、蔥油4湯匙、姜碎少許、鹽2茶匙、開水5寸、碗2碗、料酒1茶匙、生抽5湯匙。
步驟
1. 鲅魚徹底洗凈,注意腹腔內(nèi)的黑色物,全部清理干凈,順著大梁骨插刀。
2. 橫片下兩片魚肉,中間魚排。然后去除兩邊以及中間的一排刺。魚皮朝下,用刀子或者湯匙刮下魚肉。魚皮以及筋絡(luò)都扔掉不要。把魚排上剩余的肉也刮下來。魚骨全部扔掉。
3. 兩只鲅魚總共取下600多g魚肉,加上五花肉拌勻。因為后面需要打水,整體體積會變大,可以換入稍微大點的容器中。
4. 花椒放入碗中,沖入開水,攪拌幾下,然后放置水涼,加上生抽,料酒,每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中,按一個方向不停攪拌??偣矓嚾?碗水(圖中5寸碗),每攪入少許就要充分?jǐn)嚢栉蘸笤偌酉乱淮巍R恢钡金W料看著非常濕粘即可。
5. 攪好之后的餡子,加蔥油,鹽,姜碎,繼續(xù)拌勻。和好面準(zhǔn)備開始包的時候,加入切成碎末的韭菜,香油拌勻即可。
6. 加上韭菜后不需要攪拌太厲害,以防破壞韭菜的口感。近景圖,整個餡子很柔軟,要比平時做的肉餡柔軟很多,淡粉點綴韭菜綠色。
7. 面提前揉好餳著。餃子面要軟,這個分量的餡子,需要配500-550g面粉,水大約是面粉的60%左右。當(dāng)然也要看每個水餃餡的大小。然后把餳好的面分塊滾長。先取一塊操作,滾成直徑約2cm的長條,切劑子即可。
8. 按扁,搟皮,包餡。
9. 包好的餃子生坯。鲅魚餡餃子適合皮薄大餡,整個水餃的個頭也要稍大。包好的餃子是應(yīng)該隱約透著餡料的顏色的。
10.水開后煮餃子,三開就行。沾以自己喜歡的料汁即可。
做鲅魚水餃不腥的關(guān)鍵
首先,處理魚的時候,一定要非常干凈,內(nèi)臟以及內(nèi)臟里的黑色物,全部沖洗干凈。
然后取魚肉的時候要仔細(xì),皮,以及靠近皮的紅色肉部分都不要。
后,打水的時候,要打泡開放涼后的花椒水,順便加一點料酒,這樣做出的水餃只有魚香,而沒有一點腥氣。
韭菜也不可加太多,否則就不是鲅魚水餃,而是稍微有點魚味的韭菜水餃了。