梅菜扣肉，漢族傳統(tǒng)名菜，也常常被當(dāng)做是一種招牌菜。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。那么，大家都知道梅菜扣肉的做法嗎?下面就讓小編給大家介紹一下吧。
做法一
食材準(zhǔn)備
主料：豬肋條肉(五花肉)(1000克)。
輔料：梅菜(150克)、淀粉(蠶豆)(5克)。
調(diào)料：豆豉(15克)、 姜(5克) 、大蒜(5克)、白砂糖(20克) 、腐乳(紅)(10克) 、鹽(5克) 、老抽(15克)、辣椒(紅、尖、干)(1克) 、江米酒(5克)、植物油(50克)。
制作方法
1.五花肉刮洗干凈，用清水煮至僅熟，取出;
2.以老抽涂勻煮熟的肉皮;
3.辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒;
4.中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油;
5.瀝油晾涼的肉切成長形塊狀，每塊約長8 厘米、寬0.5 厘米，排放在碗內(nèi)，皮向下，成風(fēng)車形;
6.將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內(nèi)，加姜片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調(diào)成味汁;
7.將調(diào)好的味汁倒入肉內(nèi)，然后整碗放入蒸籠先用旺火后用慢火蒸約40 分鐘取出;
8.將梅菜洗凈，切成每片長3 厘米、寬1 厘米;
9.切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續(xù)蒸5 分鐘取出，潷出原汁;
10.將肉復(fù)扣在碟中，將原汁燒沸，加濕淀粉調(diào)成稀芡淋上，便成!
制作提示
因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1500克!
