餃子深受中國廣大人民的喜愛，是中國北方大部分地區(qū)每年春節(jié)必吃的年節(jié)食品，在許多省市也有冬至節(jié)吃餃子的習(xí)慣，南方地區(qū)也普遍有餃子這一食品，羊肉餃子就是一羊肉為餡的一種美食，今天就帶大家來學(xué)習(xí)羊肉餃子的做法以及吃羊肉的功效都有哪些吧。
1.餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當(dāng)，一般以1：1或1：O.5為宜。餃餡里適當(dāng)加些蔬菜，不但味道好，而且營養(yǎng)更全面。
同時蔬菜均屬長纖維素，可促進人體腸胃蠕動，防止節(jié)日葷食過多，影響消化吸收。
2.據(jù)測定，大白菜去汁后維生素會損失90%以上。
為了避免維生素的損失，可將菜餡剁好后，先將菜汁擠出來，拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡里攪拌。
也可將菜餡剁好后，先用食油攪拌，后再放鹽和作料，亦可防止菜汁“殺”出來。
3.肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水(或菜汁)使勁攪拌。餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水。
同時，一點一點地加入醬油(有肉湯好加肉湯)，邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀后，加菜拌勻即可。這樣做的餃餡，吃時湯汁飽滿，味鮮可口。
4.在調(diào)劑餃餡時，加入少量白糖，吃餃子時，會感到有鮮香海米味。日常生活中，人們常用大白菜、韭菜、芹菜和豬、羊肉做餃子餡。
由于蔬菜中水分較多，為防止餃子餡流湯，人們習(xí)慣把菜餡里的水?dāng)D掉。
這種做法是不科學(xué)的。因為菜水中含有大量的B 族維生素和維生素C，還含有胡蘿卜素和人體所需的礦物質(zhì)等。 而且擠掉湯后，包出來的餃子吃起來也比較干巴。
那么，怎樣才能不擠掉萊餡里的水，又不讓餃子餡流湯呢?
其方法是，首先把肉和蔥剁碎，加上調(diào)料拌勻，然后再把白菜剁碎，剁白菜時不要加鹽，
將剁好的白菜一點一點地加入肉餡里， 邊加邊攪拌，這樣肉餡即可均勻地吸收菜餡里的水分，包出的餃 子便味美適口。
