肥豬肉里含有90%的動(dòng)物脂肪,大量攝入動(dòng)物脂肪對(duì)于正在生長(zhǎng)發(fā)育中的兒童不利。因?yàn)閮和嬍骋蟾鞣N營(yíng)養(yǎng)比例適當(dāng),一頓飯吃上幾塊肥豬肉就感覺(jué)飽了,從而影響其它食品的攝入。另外,過(guò)多的熱量在體內(nèi)變成脂肪積蓄起來(lái),易導(dǎo)致兒童肥胖。
忌單純多吃瘦肉
瘦肉是一種高蛋白、低能量、低膽固醉的優(yōu)質(zhì)食物,但光吃瘦肉并不好。因?yàn)槭萑庵?/p>
含有大量的蛋氨酸,在酶的作用下可轉(zhuǎn)變成同型半脫氨酸,后者可直接損害動(dòng)脈壁的內(nèi)皮細(xì)胞,使內(nèi)皮細(xì)胞層的通透性增高,從而使血液中的脂質(zhì)沉積于受損的動(dòng)脈壁上,形成動(dòng)脈粥樣硬化。
忌食豬油渣
豬油在加熱煉油的過(guò)程中,由于溫度過(guò)高,有機(jī)物質(zhì)受熱分解,經(jīng)環(huán)化和聚合形成了致瘤物質(zhì)食用后的害處很大,故應(yīng)棄之勿惜。
豬肉的鑒別
注水肉的鑒別
注水肉肌肉間隙含有水分,肌纖維腫脹、肌肉光亮。正常豬肉彈性較好,手指壓后凹陷處立即復(fù)原,用手按壓無(wú)水分流出;注水豬肉指壓彈性較差,壓痕不易恢復(fù),用手按壓常有水滲出,手感濕潤(rùn)。
瘦肉精豬肉的鑒別
看豬肉脂肪,一般含瘦肉精的豬肉肉色異常鮮艷,生豬吃“藥”生長(zhǎng)后,其皮下脂肪層明顯較薄,通常不足1厘米,切成二三指寬的豬肉比較軟,不能立于案。觀察瘦肉的色澤,含有“瘦肉精”的豬肉肉色較深,肉質(zhì)鮮艷,顏色為鮮紅色,纖維比較疏松,時(shí)有少量“汗水”滲出肉面。
母豬肉的鑒別
母豬肉皮膚厚硬、粗糙,多有皺紋,毛孔粗大而深,皮肉層次分離,結(jié)合處疏松;母豬肉皮下脂肪脆硬,呈青白色,觸摸時(shí)黏附的脂肪少。有的母豬肉在皮與皮下脂肪之間有一層脂肪,呈粉紅色 (俗稱紅線)。正常肥豬肉皮薄細(xì)軟,毛孔細(xì)而淺,皮肉結(jié)合緊密;皮下脂肪軟膩,呈白色,觸摸時(shí)黏附的脂肪多。母豬肉顏色深紅,呈牛肉樣;肌纖維粗糙,紋路粗亂,斷面顆粒大,含水分較少。正常肥豬肉呈淡紅色或粉紅色,纖維細(xì),斷面顆粒小,含水量較多。
米豬肉的鑒別
含大量囊蟲(chóng)的豬肉俗稱“米豬肉”,又稱“豆豬肉”。米豬肉顯著的特征是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡,大小不等,從外表看,像是肉中夾著米粒。
病死豬肉的鑒別
健康豬肉放血良好,肉品呈粉紅色,脂肪呈白色,肌肉及血管緊縮,指壓有彈性。病死豬胴體放血不良,肉呈暗紅色或黑紅色,血管內(nèi)充滿血液,擠壓滲出血珠、脂肪紅染呈淡紅色。全身肌肉呈松弛狀態(tài),指壓無(wú)彈性,指壓后凹處不能復(fù)原,留有明顯痕跡。病死豬有血腥味、尿臊味、腐敗味及異香味,健康豬肉無(wú)異味。多數(shù)傳染病在豬的體表皮膚和皮下組織常見(jiàn)不同程度的病變,如豬瘟,頸部及腹下皮膚密布針尖狀出血點(diǎn);豬丹毒,皮膚有灰色或紅色疹塊;豬肺疫,胸腹膜出血、肥厚、粗糙;豬沙門氏菌病,胸腹部皮膚青紫或有淤血斑點(diǎn)。