肉類的營養(yǎng)價值 各種肉類營養(yǎng)及美味做法(3)

  豬肉的功效

  豬肉的功效概述

  性味甘、平,入脾、胃經(jīng),有滋陰潤噪之功,本品作用緩和,長于滋陰潤燥,生津止渴,對溫?zé)岵嵬私騻诳识囡?,肺燥咳漱,干咳痰少,咽候干痛,腸燥便秘等,卓有效驗,可以豬肉急火煮湯,隨意飲用。本品與萬年青同燉,吃肉飲湯,還可治療痔瘡。

  豬肉的醫(yī)學(xué)記載

  (1)性味與歸經(jīng)

  《別錄》:“猳豬肉,味酸,冷”,《千金·食治》:“頭肉,平,無毒”,《本草備要》:“咸,寒”,《本經(jīng)逢原》:“甘,平,無毒”。

  《雷公炮制藥性解》:“入脾經(jīng)”?!侗静萸笳妗罚?ldquo;入脾、胃”。

  (2)功能主治

  《別錄》:“猳豬肉,療狂病”?!肚Ы?middot;食治》:“宜腎,補胃氣虛竭”。“頭肉,補虛乏氣力,去驚癇,寒熱,五癃”。孟詵:“頭,主五痔”?!侗窘?jīng)逢原》:“精者補肝益血”?!峨S息居飲食譜》:“獖豬肉,補腎液,充胃汁,滋肝陰,潤肌膚,利二便,止消渴,起尪羸”。

  (3)宜忌

  《本草經(jīng)集注》:“服藥有巴豆,勿食豬肉”?!兜崮媳静荨罚?ldquo;反烏梅、大黃等”?!毒V目》:“反烏梅、桔梗、黃連、胡黃連,犯之令人瀉利;及蒼耳,令人動風(fēng)。合百花菜、吳茱萸食,發(fā)痔疾”?!侗窘?jīng)逢原》:“助濕生痰”。

  (4)名家論述

  《本草備要》:“豬肉,其味雋永,食之潤腸胃,生精液,豐肌體,譯皮膚,固其所也,惟多食則助熱生痰,動風(fēng)作濕,傷風(fēng)寒及病初愈人為大忌耳。諸家(食忌)之說,稽之于古則無征,試之于人則不驗,徒令食忌不足取信于后世。傷寒忌之者,以其補肌固表,油膩纏粘,風(fēng)邪不能解散也。病初愈忌之者;以腸胃久枯,難受肥濃厚味也。又按豬肉生痰,惟風(fēng)痰、濕痰、寒痰忌之,如老人燥痰干咳,更須肥濃以滋潤之,不可執(zhí)泥于豬肉生痰之說也”。

  豬肉的食用方法

  (一)豬肉的健康食法

  豬肉屬酸性食品

  動物食品均屬酸性食物,在人體內(nèi)的終代謝產(chǎn)物會使血液的酸堿平衡失調(diào)。為此,在食肉的同時配一些堿性食物如蔬菜、水果、奶類等,在體內(nèi)代謝后可生成帶陽離子的堿根。飲茶也可中和肉中酸性產(chǎn)物。

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