烹飪技巧
1、買新蒜時(shí)要注意挑一下，因?yàn)樾滤馑执?，容易爛。有些賣家會把爛的地方切下去和別的蒜混在一起，沾上土也不明顯，挑的時(shí)候要看仔細(xì)，要選擇完整、沒有破損、帶假莖的新蒜頭。
2、一般腌半個(gè)月味道就不錯(cuò)了，可以吃了。當(dāng)然腌的時(shí)間越長，味道就越濃郁。如果有大壇子大罐子，就多腌一些吧，可以一直吃到明年新蒜上市之前哦。
3、這樣整頭的蒜腌起來比較占空間，還可以把蒜瓣剝出來(嫩皮不要?jiǎng)兊襞?，這樣一瓣一瓣地腌，可以節(jié)約很多空間。
4、用陳醋和香醋也可以。如果想要腌好的蒜是白色，也可以用白醋來腌，但要用釀造的白醋。
5、也可以用紅糖來腌。
做法三
1、將大蒜切去蒜梗和蒜須子，剝?nèi)ダ掀ぁ?/p>
2、洗凈，并用清水(自來水即可)泡24小時(shí)(中間換一次水)。
3、撈出控凈水，撒上食鹽拌勻腌制2到3天，一天要翻拌2次(兩只手端著盆子往上顛翻就可以)。
4、撈出大蒜放到準(zhǔn)備好的容器中(要干燥無油無水)，腌蒜時(shí)腌出來的湯汁不要。
5、拿一個(gè)干凈無水的盆，倒入1斤醋和一斤白糖，攪拌直到糖完全溶在醋里(不需要用火熬制)。
6、攪好的糖醋液倒入腌蒜中，如果盆里還有點(diǎn)白糖美容花也要刮進(jìn)大蒜中，蓋嚴(yán)即可。
7、喜歡吃辣的3天就可以吃了，喜歡腌透的需要20天左右(根據(jù)蒜頭的大小)。
做法四
1、將蒜莖切去，留有約6厘米假莖。
2、將蒜頭洗凈，瀝去水分。
3、將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一只缸內(nèi)，并用缸中鹽水澆灑缸內(nèi)蒜頭，使之全部濕潤腌透。
4、將腌好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次。
5、把半干的咸蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準(zhǔn)備倒入糖溶液。
6、將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然后摻入糖醋液中。
7、將配好的溶液倒入蒜缸內(nèi)進(jìn)行泡制，缸內(nèi)放一個(gè)十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，沖出缸口。
8、用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調(diào)石灰涂好，使缸口封閉嚴(yán)密。
做法五
1、選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝?nèi)ダ纤馄?，洗凈瀝干水分。
2、按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內(nèi)一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。
3、每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天后，即成咸蒜頭。
4、撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜。發(fā)現(xiàn)蒜皮松弛者即需剝?nèi)ァ?/p>
5、將咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時(shí)，將配制好的糖醋液注入壇內(nèi)。裝滿后在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。后用油紙或塑料布將壇口扎緊，用三合土封好，2個(gè)月后即可食用。如密封貯藏，可以長期保存。
6、糖醋液配制：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。
做法六
1、取兩瓢水倒入盆中，撒上兩小勺鹽，攪拌均勻。
2、把大蒜泡入鹽水中，侵泡2天。
3、2天后把大蒜取出，頭部朝下控干水分，少控3個(gè)小時(shí)以上。
4、把控干的大蒜放進(jìn)一個(gè)可以密封的罐子里。
5、調(diào)糖醋水，3勺白醋。
6、2勺白糖(醋和糖的比例是3:2)。
7、調(diào)好糖醋水，倒入罐子內(nèi)。
8、汁水沒過大蒜，蓋上蓋子密封嚴(yán)實(shí)，每天要打開蓋子翻滾一次，泡一個(gè)星期就可以吃了。
結(jié)語：以上就是小編為大家?guī)淼年P(guān)于糖醋蒜腌制方法的文章的全部內(nèi)容，現(xiàn)在大家應(yīng)該也基本掌握了制作糖醋蒜的幾個(gè)簡易做法了吧。還等什么，現(xiàn)在就可以在家里按照上面的方法動手做一些美味的糖醋蒜了。
