記得小時(shí)間家里總會(huì)腌制些大蒜，酸酸甜甜的非常好吃，每次腌制的時(shí)候還會(huì)在地上刨個(gè)坑把腌好的大蒜壇放進(jìn)去，然后過(guò)段時(shí)間打開(kāi)，口感非常好，而且看上去還新鮮真是很神奇。現(xiàn)在很多朋友一定很想念小時(shí)候的味道。那么，腌制糖蒜的正確方法是什么呢?
六七月正是新蒜上市的季節(jié)，趁這個(gè)時(shí)候腌點(diǎn)糖蒜，不僅吃起來(lái)甜、脆、嫩、爽，還能夠起到去腥膩和助消化的作用。中醫(yī)則認(rèn)為，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的紅腫之處。
一般腌制糖蒜都是在新大蒜下來(lái)的時(shí)候進(jìn)行腌制的，而且腌制成功的話，可以存放很長(zhǎng)時(shí)間，到冬天都不會(huì)壞。糖蒜在平時(shí)的時(shí)候不但可以單獨(dú)的食用，也可以搭配其他的食物來(lái)食用，口感都是非常好的。
腌制糖蒜的正確方法
材料：大蒜。調(diào)料：鹽、紅糖、白醋、醬油
做法
將大蒜剝?nèi)ネ饷娴囊粚悠溆谩?/p>
鍋置火上，放入適量清水燒開(kāi)，放入鹽溶解后關(guān)火，放入大蒜浸入20分鐘，撈出瀝干水分，放涼備用。
原鍋放入全部調(diào)料，燒開(kāi)后關(guān)火，冷卻后即成糖醋汁。
將糖醋汁、大蒜放入同一容器，加蓋房入冰箱內(nèi)浸泡冷藏?cái)?shù)天后即可食用。
泡蒜：選取鮮嫩、個(gè)大的蒜，切去尾巴，留少許把，僅留下一兩層嫩皮，放入淡鹽水里泡3天，每天以浸過(guò)大蒜的清水加50克鹽來(lái)配制淡鹽水，根據(jù)氣溫冷暖可適當(dāng)減少或增加泡水的時(shí)間。每天換一次水，這可以起到消毒的作用，還可以把蒜的嫩味泡出去，然后撈出，放入干凈帶水封的壇子內(nèi)。
腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內(nèi)，放入白糖、白酒、白醋、蜂蜜，再加入涼開(kāi)水，糖水要比蒜高出3厘米左右，用手在壇子內(nèi)攪動(dòng)使白糖和蜂蜜完全融于水中，再蓋好壇蓋，在蓋口處注入清水封口。將壇子放在陰涼處，腌制2-3個(gè)月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。在腌蒜的前幾天會(huì)有氣泡從壇內(nèi)冒出，不必理它屬于正?，F(xiàn)象，過(guò)幾天就沒(méi)有了。在腌制期間，注意壇口衛(wèi)生，及時(shí)添加密封用水。
