蓮子心茶
適量,用來泡茶,可以清目;此外尚有清熱、固精、安神的功效,可治高熱躁煩、神志不清、夢遺滑泄等癥。還有降血壓的作用,可用于高血壓而有煩熱癥狀者。
注意事項:脘腹脹滿及大便燥結(jié)者,忌服。
葵花蓮子
材料
白蓮子200克,蜜橘150克,白糖150克,白菜葉3片,淀粉適量。
做法
把白蓮子洗凈入籠蒸熟,取出待用。取一個碗抹上少量豬油,放入冰箱冷凍后取出待用。將蒸熟的蓮子逐個碼滿抹好豬油的碗內(nèi),剩下的蓮子做成蓮泥,加入白糖50克拌勻,放入碗面上壓平后入籠,蒸至酥爛,倒扣在用白菜葉(用開水汆熟)修剪成葵花葉狀的盤中,再把剝皮去筋的蜜橘瓣擺在菜葉空檔,疊成葵花瓣造型,后將剩下的白糖加水溶化,用淀粉勾成琉璃芡,澆淋在葵花盤上即成。
荷花蓮蓬
材料
白蓮子100克,魚肉250克,西紅柿500克,白菜葉、精鹽、味精、料酒、蛋白、淀粉、蔥姜汁、清湯等適量。
做法
將白蓮子洗凈煮熟待用。魚肉洗凈剁制成茸,加精鹽、料酒、蔥姜汁、蛋清、濕淀粉拌勻,裝入模具內(nèi),再插上煮熟的蓮子成蓮蓬狀,制作10個,入籠蒸熟后,再擺放在盤內(nèi)。每個蓮蓬四周分別擺好用西紅柿切成的荷花瓣,使盤中菜形成一朵朵栩栩如生的荷花蓮蓬,然后再澆淋清湯、精鹽、味精、淀粉勾熱芡于荷花蓮蓬上即成。
五彩蓮子
材料
新鮮白蓮子200克,雞脯肉150克,青、紅椒各若干,水發(fā)香菇、銀耳、蔥、姜、蒜頭、精鹽、料酒、味精、淀粉、蛋白、清湯等各適量。