鮑魚的營養(yǎng)價值 全面解讀鮑魚的營養(yǎng)及功效(6)

  具體方法

  活鮑魚帶殼刷凈,冷水下鍋(鍋中加蔥、姜),小火養(yǎng)5-10分鐘,發(fā)現(xiàn)水面開始冒熱氣、水溫燙手時撈出,此時鮑魚已斷生,撈出揭開殼,用手摳出鮑魚肉,去掉內(nèi)臟即可。

  注:應(yīng)將鮑魚養(yǎng)熟后再改刀,這樣再烹調(diào)也不會影響肉質(zhì)的鮮嫩。

  做法二:40℃下鍋 80℃撈出

  我的方法是

  鍋入清水,燒到40℃時放入帶殼鮑魚,中火繼續(xù)燒到70-80℃時,?;饟瞥鲺U魚。

  鮑魚不要冷水下鍋,而是40℃時下鍋,這樣燙好的鮑魚嫩,如果冷水下鍋,鮑魚受熱時間略長了點(diǎn),肉質(zhì)會老。

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  汆后的鮑魚入菜時,加熱時間要短(比如制作燒菜,要將鮑魚后放入,小火一起燒30秒左右即?;?,如果長時間加熱仍然會影響其口感)。

  做法三:冷水下鍋,中火燒至85度,再改小火汆20秒撈出

  具體操作

  活鮑魚帶殼冷水下鍋,中火慢慢加熱,待水溫升至85度后,換成小火煨制20秒鐘,使鮑魚殼和鮑魚肉分離,此時撈出鮑魚過涼,直接用手就能夠摳出鮑魚肉,然后撕下鮑魚黃等內(nèi)臟,刷凈鮑魚側(cè)肉即可。這樣處理活鮑魚受熱均勻,不會收縮,口感鮮嫩。

  招術(shù)2:直接取肉法

  活著取肉不改刀

  如果是做蒸菜,好活著取肉,因為養(yǎng)熟后鮑魚口感佳,再經(jīng)過蒸的加熱過程,口感會變老。

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  具體取肉方法

  取肉時把小刀緊貼殼內(nèi)壁,慢慢把肉撬下來,去掉鮑魚黃等雜物即可。這種方法處理的鮑魚做菜盡量不要改刀,否則口感容易老。

  招術(shù)3:清湯浸泡法

  清湯泡半天 鮑魚更入味

  活鮑不易入味,尤其是涼拌、生吃,如何更好地入味是個問題。

  我的解決辦法是

  把取下來的鮑魚肉在燒開的清湯中離火浸泡半天,既是成熟的過程也是入味的過程,效果很好。

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