菠蘿的營養(yǎng)價值 教你菠蘿怎么吃最營養(yǎng)(4)

  菠蘿的食用價值

  鳳梨俗稱菠蘿,為熱帶水果之一,其可食部分主要由肉質增大之花序軸、螺旋狀排列于外周的花組成。

  花通常不結實,宿存的花被裂片圍成一空腔,腔內藏有萎縮的雄蕊和花柱。

  菠蘿作為鮮食,肉色金黃,香味濃郁,甜酸適口,清脆多汁。

  菠蘿果實除鮮食外,多用以制罐頭,因其能保持原來風味而受到廣泛喜愛。

  加工制品菠蘿罐頭被譽為“國際性果品罐頭”,還可制成多種加工制品,廣受消費者的歡迎。

  菠蘿和一些水果一樣,吃了會讓一部分人過敏,過敏反應快可以在15分鐘內發(fā)生,這樣的癥狀被稱為“菠蘿病”或者“菠蘿中毒”。

  比如腹痛,腹瀉、嘔吐、頭痛、頭昏、皮膚潮紅、全身發(fā)癢、四肢及口舌發(fā)麻,過敏比較嚴重的還出現(xiàn)呼吸困難、休克等反應。

  把菠蘿泡在鹽水里再吃,還能使其中所含的一部分有機酸分解在鹽水里,去掉酸味,讓菠蘿吃起來更甜。也可以放在開水里煮一下再吃。


  菠蘿蛋白酶在45℃~50℃就開始變性,到100℃時90%以上都被破壞;甙類也同時可被破壞消除,5-羥色胺則溶于水中。經(jīng)煮沸后口味也得到改善。

  每次吃菠蘿不可過多,過量食用對腸胃有害。初次吃的寶寶只吃餅干大小的一塊,如果無異常,下次可適當加量。

  菠蘿果實品質優(yōu)良,營養(yǎng)豐富,含有大量的果糖,葡萄糖,維生素B、C,磷,檸檬酸和蛋白酶等物質。

  每100克菠蘿含水分87.1克,蛋白質0.5克,脂肪0.1克,纖維1.2克,尼克酸0.1毫克,鉀126毫克,鈉1.2毫克,鋅0.08毫克,碳水化合物8.5克。

  鈣20毫克,磷6毫克,鐵0.2毫克,胡蘿卜素0.08毫克,硫胺素0.03毫克,核黃素0.02毫克,維生素C8~30毫克,灰分0.3克,另含多種有機酸及菠蘿酶等。

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