1、筍洗凈后切從中間一剖為二，切成三厘米左右的條，用加了鹽(少量)的沸水焯燙二分鐘去掉澀味，為了保留鮮嫩口感，要過(guò)涼水，然后濾干水分備用。
2、碗豆同法濾干水分備用。
3、鍋內(nèi)油燒到七成熱，放入蔥末炒出香味，將筍和碗豆放入大火翻炒均勻。
4、將調(diào)料放入，加少量清水沒(méi)過(guò)筍，蓋上鍋蓋中火燜三分鐘，大火收干即可。
4、鮮味筍條
原料：春筍500克，素高湯1碗，干辣椒2只，紹酒1勺，白糖、鹽少許。
做法
1、筍豎割外殼，大約劃至筍肉深，從下到上完整地剝?nèi)スS殼，這樣筍就不會(huì)斷裂，后面切出來(lái)就是完整的條狀。
2、將筍洗凈入開(kāi)水鍋焯5分鐘，以去筍澀味。
3、撈出筍，過(guò)涼水，與素高湯一起下鍋用中火燒開(kāi)。
4、倒1勺紹酒加干辣椒，用小火煨8分鐘。
5、嘗咸淡，加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤(pán)，注意用筷子理順，并把辣椒夾出去。
1、患有嚴(yán)重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者。這類(lèi)人吃太多竹筍容易出現(xiàn)腹瀉、腸胃絞痛等不適，因?yàn)橹窆S含有豐富的粗纖維，難消化，不宜空腹或單吃竹筍，也要細(xì)嚼慢咽。
2、肝硬化者也不宜吃竹筍。曾有報(bào)道稱(chēng)有肝硬化的人一次進(jìn)食較多竹筍，導(dǎo)致上消化道大出血而送醫(yī)院急救。
3、患泌尿系結(jié)石者不宜常吃竹筍，其中的草酸鹽易與其他食物中的鈣結(jié)合形成難以溶解的草酸鈣，從而加重病情。
4、自體免疫疾病、皮膚炎及過(guò)敏體質(zhì)者不宜吃竹筍。專(zhuān)家解釋?zhuān)窆S屬于“發(fā)物”，容易上火、生痰、發(fā)瘡、過(guò)敏、或令舊疾復(fù)發(fā)、新病加重，這類(lèi)病人都不宜多吃。
5、發(fā)育期的兒童不宜吃竹筍，如果兒童吃太多筍子，容易缺鈣，罹患軟骨病，還會(huì)缺鋅造成生長(zhǎng)發(fā)育緩慢，這是因?yàn)楣S中含的草酸會(huì)影響人體對(duì)鈣和鋅的吸收和利用，所以發(fā)育期間要特別注意不要多吃。
結(jié)語(yǔ)：在了解了竹筍后，是不是感覺(jué)竹筍就是自己心目中的食物，竹筍中有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，食用能為身體補(bǔ)充需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并且能滿(mǎn)足人們的口腹之欲，但是吃竹筍不能過(guò)多哦。
