白菜開(kāi)花還能吃嗎
白菜是二年生作物，我們平時(shí)吃的白菜球?qū)儆诖蟀撞说臓I(yíng)養(yǎng)體，遇到低溫和長(zhǎng)日照后，白菜繼續(xù)生長(zhǎng)，完成花芽分化、抽薹、開(kāi)花、結(jié)籽的整個(gè)生命過(guò)程，也就是說(shuō)白菜抽薹并不是病態(tài)現(xiàn)象，是白菜生長(zhǎng)周期的必經(jīng)階段。
冬天貯藏的白菜一般是在立秋前后播種，十一月上中旬收獲，此時(shí)的白菜已經(jīng)完成了營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)。消費(fèi)者買(mǎi)回來(lái)白菜都習(xí)慣將其貯存于室外，經(jīng)歷長(zhǎng)時(shí)間的低溫作用，白菜心上就會(huì)產(chǎn)生花芽;如果再將白菜放入室內(nèi)或氣溫回升，白菜就會(huì)慢慢出現(xiàn)抽薹現(xiàn)象。
抽薹的白菜在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感上和普通白菜沒(méi)有明顯差異，在南方有些地區(qū)甚至有專門(mén)吃抽薹的白菜(即白菜薹)的飲食習(xí)慣，但吃的是用于生產(chǎn)菜薹的專用品種。
但應(yīng)注意的是，如果白菜在營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期(結(jié)球緊實(shí)前)就出現(xiàn)抽薹現(xiàn)象，勢(shì)必會(huì)消耗白菜球的營(yíng)養(yǎng)，影響白菜的質(zhì)量，所以在購(gòu)買(mǎi)時(shí)不要挑選已抽薹的白菜。
白菜的食用禁忌
吃大白菜也有禁忌?大白菜不宜食用的四種情況，這四種情況就是，腐爛的大白菜、剩得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的、沒(méi)腌透而半生半熟的、反復(fù)加熱的大白菜。其性寒涼，必須加少許寒必溫緩和藥性。
但我們對(duì)于白菜的鐘愛(ài)，從來(lái)不曾削減。但是吃白菜也是有禁忌的。
白菜可以退燒解熱、止咳化痰?，F(xiàn)代科學(xué)發(fā)現(xiàn)，白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，種類多，一年四季都能吃到，是熱門(mén)的抗癌明星。
冬天是吃白菜的好季節(jié)，白菜豐富的纖維和維生素C，可以補(bǔ)足冬天蔬果攝取的不足。但虛寒體質(zhì)的人，不適合大量吃生冷的白菜，如泡菜。吃火鍋時(shí)，別忘了盡可能多加點(diǎn)白菜，消解燥熱之氣。
白菜古代叫菘。這個(gè)名字很獨(dú)特，蘊(yùn)涵著白菜像松柏一樣凌冬不雕，四時(shí)長(zhǎng)有。白菜原產(chǎn)于中國(guó)南方，由于在隋唐宋元前，中國(guó)的政治經(jīng)濟(jì)文化的重心在北方，所以在漢代以前似無(wú)記載，只是到了三國(guó)以后，白菜才見(jiàn)于記錄。
如，《吳錄》載：“陸遜催人種豆、菘”。但是隋唐之前白菜種植還是不很普及。隋唐之后白菜大量推廣開(kāi)來(lái)。和蘿卜一起成為人們的主要蔬菜。
白菜之詞早見(jiàn)于楊萬(wàn)里的《進(jìn)賢初食白菜因名之以水精菜》(詩(shī)云新春云子滑流匙，更嚼冰蔬與雪虀，靈隱山前水精菜，種子到江西。虀，搗碎的菜)，不過(guò)楊大才子把白菜夸得過(guò)分，他只不過(guò)把白菜放進(jìn)白水里煮而已，并且白菜還剁成渣子，頂多加點(diǎn)鹽。他就稱為水精菜。
古代人吃的蔬菜品種少，當(dāng)然對(duì)此十分推崇。其實(shí)古人也很苦，一年四季吃得很單調(diào)，能吃到白菜已經(jīng)不容易了。
白菜早已失去尊貴的面容了，已經(jīng)變得很普通了。去年冬天北京的白菜就大量滯銷(xiāo)，其中很重要原因就是因?yàn)榻?jīng)濟(jì)發(fā)展了。大棚菜的出現(xiàn)讓人再不用去購(gòu)買(mǎi)大量蔬菜了。
韓國(guó)人就喜歡吃大白菜，尤其用它做的泡菜，韓國(guó)甚至有句話，一個(gè)家庭的食物口味可從他們家的韓國(guó)泡菜知道。
那些年冬天我們家天天離不開(kāi)白菜，炒的，燉的，泡的，曬的……幾乎所有吃法都吃過(guò)了，雖然如此新鮮白菜到來(lái)，我還是要去菜場(chǎng)好好看看。只要是翡翠色白玉色，就買(mǎi)一顆。不是為了品嘗，而是為了一種回味。
