西紅柿的功效和作用
西紅柿、洋柿子，被子植物門，雙子葉植物綱，茄目，茄科，茄屬，番茄亞屬，為一年生蔬菜。原產(chǎn)南美洲，我國(guó)各地均普遍栽培，夏秋季出產(chǎn)較多。
西紅柿品種、顏色、成熟度、甜度，甚至生產(chǎn)季節(jié)的不同，都是決定其中番茄紅素含量的重要原因。
紅色西紅柿，果色火紅，一般呈微扁圓球形，臍小，肉厚，味甜，汁多爽口，風(fēng)味佳，生食、熟食均可，還可加工成番茄醬、番茄汁;粉紅西紅柿，果粉紅色，近圓球形，臍小，果面光滑，味酸甜適度，品質(zhì)較佳，黃色西紅柿，果桔黃色果大，圓球形，果肉厚，肉質(zhì)又面又沙、生食味淡，宜熟食。
黃色品種的西紅柿中番茄紅素含量很少，每100克僅含0.3毫克;紅色品種的西紅柿則含量較高，一般每100克含2—3毫克，高能達(dá)到20毫克。一般來(lái)說(shuō)，西紅柿顏色越紅，番茄紅素含量越高，未成熟和半成熟的青色西紅柿番茄紅素含量相對(duì)較低。市場(chǎng)上還有一種粉紅色的西紅柿，番茄紅素的含量也不如紅色的高。番茄紅素的含量與西紅柿中可溶性糖的含量是負(fù)相關(guān)的關(guān)系，也就是說(shuō)，越是不甜的西紅柿，其中番茄紅素含量越高。
我們知道夏天時(shí)西紅柿長(zhǎng)的旺盛的季節(jié)，所夏天時(shí)候的西紅柿離得番茄素含量也是高的，因?yàn)樵谏L(zhǎng)是得到了充分陽(yáng)光和光照時(shí)間，相比而言的話冬天的西紅柿，它含有的番茄素是比較低的。因?yàn)殛?yáng)光不好，光照時(shí)間也較短。
適宜于熱性病發(fā)熱、口渴、食欲不振、習(xí)慣性牙齦出血、貧血、頭暈、心悸、高血壓、急慢性肝炎、急慢性腎炎、夜盲癥和近視眼者食用。
西紅柿的熱量表(每100克) ?熱量(大卡)28.00 ?碳水化合物(克)6.70 ?脂肪(克)0.20 ?蛋白質(zhì)(克)1.60 ?纖維素(克)1.70 ?維生素A(微克)一?維生素C(毫克)1.00 ?維生素E(毫克)0.88 ?胡羅卜素(微克)一?硫胺素(毫克)0.03 ?核黃素(毫克)0.03 ?煙酸(毫克)一?膽固醇(毫克)一?鎂(毫克)17.00 ?鈣(毫克)5.00 ?鐵(毫克)1.80 ?鋅(毫克)0.29 ?銅(毫克)0.11 鉀(毫克)112.00 ?磷(毫克)19.00 ?鈉(毫克)3.20 ?硒(微克)0.48。
