食用韭菜的三大禁忌
韭菜為百合科蔥屬草本植物。韭菜又名長生韭、起陽韭、草鐘乳、壯陽草等,更被稱為“春菜第一美食”。原產我國河北、陜西等地。其顏色碧綠、味道濃郁,無論用于制作葷菜還是素菜,都十分提味。韭黃又名黃韭、韭白,是韭菜的軟化栽培品種,因不見陽光而呈黃白色。其營養(yǎng)價值要遜于韭菜。
【如何選購】
選購韭菜時好選擇整株深綠鮮嫩、葉肉厚,不枯黃,不腐傷為佳。如果不馬上食用,好用保鮮膜包起來放入冰箱,可以延長保鮮期。
韭菜按葉片寬窄來分,有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭呈嫩相,香味清淡;窄葉韭賣相不如寬葉韭,但吃口香味濃郁。真正喜歡吃韭菜的人,當以窄葉韭為首選。要注意,葉片寬大異常的韭菜要慎買,因為栽培時有可能使用了生長刺激劑(人工合成的植物激素)。
韭菜的葉由葉片和葉鞘組成,葉鞘抱合而成“假莖”。割韭時即在假莖近地面處開刀。剛割下時,“假莖”處切口平齊,表示新鮮;如已割下幾天,切口便不平了,而呈現倒寶塔狀。
韭菜的營養(yǎng)成分
每百克鮮韭菜中含胡蘿卜素3.12毫克,維生素C 39毫克,鈣84毫克,磷43毫克,鐵8.9毫克,膳食纖維1.2克,尤其是維生素C的含量為番茄的4倍。此外還含有較多的脂肪、蛋白質和辛香揮發(fā)物——硫化丙烯。