野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 各種野菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及做法(2)

  蒲公英

  蒲公英又名婆婆丁,它的花粉含有維生素、亞油酸,枝葉中則含膽堿、氨基酸和微量元素。

  具有抗菌、消腫利尿、清熱解毒的作用,能激發(fā)機(jī)體的免疫功能,達(dá)到利膽和保肝的作用。其主要成分為蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果膠、菊糖、膽堿等,可防治肺癌、胃癌、食管癌及多種腫瘤。

  蒲公英焯過后生吃、炒食或做湯都可以,可拌海蜇皮、炒肉絲;還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等,調(diào)成一杯能夠清熱解毒、消腫的蒲公英綠茶。

  苦菜

  苦菜苦菜又名苦苣菜,莖呈黃白色;葉片為圓狀披針形,表面綠色,背面灰綠色;花鮮黃色。

苦菜苦菜又名苦苣菜,莖呈黃白色

  苦菜中含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、等元素,能清熱、消腫、化淤解毒、涼血止血。苦菜對(duì)急性淋巴細(xì)胞性白血病、急性及慢性粒細(xì)胞白血病都有抑制作用。

  苦菜嫩葉可采食,生吃略帶苦味,用開水燙一下制熟,苦味可除??嗖丝沙慈狻⒆鰷?,或加些大豆粉做成小豆腐吃,亦可沸水燙后蘸面醬食用,也可以和面粉做成菜餅?;蜃雎獒u拌苦菜、苦菜粥等。

  蕨菜

  蕨菜又名蕨兒菜、龍頭菜、拳頭菜,學(xué)名:Pteridium aquilinum var.latiusculum。蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。 在中國(guó)大陸以及東南亞有廣泛分布,由于其具有一定的致癌成分,牛羊使用過量會(huì)導(dǎo)致死亡,人食用會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)病率提高。

蕨菜又名蕨兒菜、龍頭菜、拳頭菜

  蕨菜吃起來鮮嫩滑爽,素有“山菜之王”的美譽(yù)。蕨菜的食法很多,炒、燒、煨、燜都可以。在現(xiàn)代菜譜中,用蕨菜烹調(diào)出的名菜有木須蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多種。這些菜肴素以色澤紅潤(rùn)、質(zhì)地軟嫩、清香味濃而深受食客的青睞。蕨菜葉呈卷曲狀時(shí),說明它比較鮮嫩,老了后葉子就會(huì)舒展開來。

  水芹菜

  又叫水芹、河芹。水芹菜是一種多年生草本植物,生長(zhǎng)在低洼的水田里,基本不需要治蟲,屬于純天然無公害綠色蔬菜。它的嫩莖及葉柄供作蔬菜食用。

  富含多種維生素和無機(jī)鹽類,其中以鈣、磷、鐵等含量較高,具有清潔人的血液,降低人的血壓和血脂等功效,既是食用又是藥用的高檔無公害草本蔬菜。

  水芹菜的生長(zhǎng)期較長(zhǎng),秋冬春都可以隨時(shí)采收,既可以涼拌食用,也可以與其他葷菜炒煮,亦可做海米熗水芹、水芹炒肉絲、水芹羊肉餃、水芹拌花生仁等。

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