野菜的營養(yǎng)價值 各種野菜營養(yǎng)價值及做法(14)

  食用野菜的注意事項

  第一、野菜要注意烹飪方法

  野菜的烹飪注重保持其“野味”,可炒食、涼拌、做餡,亦可熘、燴、燒、煮,還可做湯或生食,關(guān)鍵在于根據(jù)野菜不同的特點選擇不同的烹調(diào)方法。

  第二、野菜取材要新鮮

  洗切和下鍋烹調(diào)的時間不宜間隔過長,避免造成維生素及無機鹽的損失。

  第三、野菜不可多吃

  野菜一般較少受到污染,也確實別有風味,可謂天然食物,但凡事講究適度。過量進食野菜,因多數(shù)野菜性涼致寒,易造成脾寒胃虛等病。像魚腥菜等少數(shù)野菜就有微毒,多吃有害,蕨類等野菜含過敏物質(zhì),多吃可能引起身體不適。因此食野菜不能偏食貪多。

野菜一般較少受到污染,也確實別有風味,可謂天然食物

  第四、不認識的野菜不要吃

  容易發(fā)生誤認的野菜不要食,以免中毒。

  第五、久放的野菜不能吃

  野菜好是現(xiàn)采現(xiàn)吃,久放的野菜不但不新鮮,而且營養(yǎng)成分減少,味道很差。

  第六、苦味野菜不宜多食

  苦味野菜性味苦涼,有解毒敗火之效,但過量食用,損傷脾胃。

苦味野菜性味苦涼,有解毒敗火之效,但過量食用,損傷脾胃

  第七、受污染的野菜不要吃

  郊外化工廠等處附近空氣不佳,所生野菜容易吸收鉛等化學物,廢水邊的野菜也常含有毒素,均不宜食用。

  第八、需要浸泡的野菜

  山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒,不經(jīng)浸泡,食后周身不適。這類野菜在煮食前,務必要在清水里浸泡兩小時以上進行解毒處理。

  第九、樹上的野菜不宜炒吃

  樹上的野菜品種不多,如:刺嫩芽、榆樹錢等,這類野菜宜蒸吃或做醬吃。若是炒著吃,既粘又澀,難以下咽。

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