白菜的營養(yǎng)價值 白菜營養(yǎng)吃法及保健方法(14)

  冬食大白菜注意8點

  1.隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用

  隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜都會產(chǎn)生亞硝酸鹽,有致癌的作用。

  2.焯燙時間不宜長

  大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長,佳的時間為20~30秒,否則燙得太軟、太爛,就不好吃了。

  3.不宜燙后擠汁作菜餡用

有人喜歡將大白菜燙后擠汁

  有人喜歡將大白菜燙后擠汁,這樣會使營養(yǎng)素大量損失。

  4.不宜用銅制器皿烹制或盛放

  銅制器皿會破壞其中所含抗壞血酸,使營養(yǎng)成分降低。

  5.白菜心不洗別吃

  許多人都以為,剝?nèi)ヒ粚佑忠粚拥拇蟀撞诵氖呛芨蓛舻模恍枰?。其實,大白菜從生長至包心需要2~3個月的時間,期間需要多次施肥、治蟲,加之空氣污染,細菌早就存在其中。因此,大白菜心必須清洗干凈再吃。

  6.腐爛的大白菜不宜食用

大白菜在腐爛的過程中產(chǎn)生毒素

  大白菜在腐爛的過程中產(chǎn)生毒素,所產(chǎn)生的亞硝酸鹽(硝由酸鹽轉(zhuǎn)化而來)能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力,使人體發(fā)生嚴重缺氧,出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫,嚴重時出現(xiàn)抽筋、昏迷,甚至有生命危險。

  遇此情況,應(yīng)立即去醫(yī)院診治,以確保生命安全。

  7.別用報紙包大白菜

  用報紙包白大菜,報紙上的油墨含有鉛、鉻、鎘、汞等有毒重金屬元素以及致癌物多氯聯(lián)苯等,會污染白菜,使人成為油墨的受害者。

  8.有些病人不宜吃

  《本草綱目拾遺》載:“惟性滑泄,患痢人勿用。”大白菜含有豐富的纖維素,有通便的作用,故大便溏泄及寒痢者盡量少食。大白菜性偏寒涼,氣虛胃寒的人忌多吃,切忌冷食。風(fēng)寒犯肺及肺寒咳嗽者少食為妥。

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