切記燉好老母雞湯五個關(guān)鍵
都說燉雞湯,尤其是老母雞有油,所以要事先去掉積油,燉湯時再想辦法把湯面飄著的油花去掉,我這次只是去掉了積油,但燉湯時的油花留下了,因為是酸筍的緣故,所以一點也不油膩,反而清口開胃。
五個燉好老母雞湯的關(guān)鍵點
1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒,就感覺不到油了,這次我加的酸筍,酸筍的酸味是自然形成的,清淡開胃爽脆,能夠很好的中和湯內(nèi)的油味,增加湯的鮮亮適口和鮮美度;
2、不能用炒菜的鍋燒,燉雞湯必須是砂鍋;
3、燉湯時要大火燒開后改成小火燉,水一次加足,中間絕不開鍋加水,尤其是沸騰前的那十幾分鐘,如果開蓋就跑氣咯;
4、可加參須、枸杞子、紅棗等增色補益,我家正好有芡實與紅棗、買了兩根黨參加進去了,味道更好;
5、飛水時開水焯肉,燉湯時宜冷水燉制,隨著水溫的慢慢升高,原料會充分釋放營都說燉雞湯。
尤其是老母雞有油,所以要事先去掉積油,燉湯時再想辦法把湯面飄著的油花去掉。
我這次只是去掉了積油,但燉湯時的油花留下了,因為是酸筍的緣故,所以一點也不油膩,反而清口開胃。
另外:燉好的老母雞湯是不吃雞,這跟烏雞湯不一樣。
畢竟老母雞本身就因為“年齡”的原因已經(jīng)肉質(zhì)發(fā)老,加上燉兩個小時,老母雞的精華已經(jīng)融進湯內(nèi),只要喝湯就行咯。
總結(jié):經(jīng)過上述的講解,小編相信大家對老母雞湯有了有一定的了解,知道了老母雞湯的的功效,也知道了不是所有的人都適合喝老母雞湯,上面的老母雞湯的食譜比較的多,大家可以根據(jù)自己的需要選擇一些適合自己食譜,這樣對大家有利。