20150213食全食美視頻:徐建強(qiáng)講大腸燉豆腐

 

  該視頻主要文字介紹:

  大腸燉豆腐的做法

  食材

  熟豬大腸200g、內(nèi)酯豆腐350g、油適量、鹽適量、紅尖椒適量、生姜適量、花椒適量、小油菜適量、香菜適量。

  步驟

  1.熟豬大腸切小段。

  2.把豬大腸入開(kāi)水鍋焯水,去除臟污。

  3.鍋里倒入油,油熱后放入姜片、紅椒段、花椒爆香,炒出紅油。

  4.倒入豬大腸,翻炒均勻。

  5.倒入沒(méi)過(guò)豬大腸的開(kāi)水。

  6.把燒開(kāi)的湯菜倒入鍋底碼有小油菜的砂鍋。

  7.砂鍋上爐灶,調(diào)入精鹽小火煮10分鐘。

  8.內(nèi)酯豆腐切成大塊。

  9.把切好的內(nèi)酯豆腐塊小心的放入砂鍋即關(guān)火。

  這樣砂鍋里的湯菜是滾熱的,內(nèi)酯豆腐是清涼的,吃起來(lái)是別有風(fēng)味。

  小貼士

  1、熟豬大腸切段后焯水,可去掉臟污和部分的油脂。

  2、砂鍋底部墊上菜葉可防止在燉制時(shí)糊鍋。

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  本期嘉賓介紹

  徐建強(qiáng)

  男,現(xiàn)就職于北京朋和匯餐飲管理有限公司,任職主廚,從廚10余年,擅長(zhǎng)精品私房菜肴制作,特色養(yǎng)生砂鍋菜肴制作。

  巧洗豬大腸

  先用鹽、醋少許去大腸上的粘液,再用清水翻洗數(shù)遍,擇去污物,然后將大揚(yáng)放在盆內(nèi)加兩茶匙素油,用手揉擠10分鐘左右,后用清水漂洗干凈。

  1、把大腸翻轉(zhuǎn)(這個(gè)很難說(shuō)清楚,反正就是抓住大腸一頭,把另一頭往這頭里頭塞,塞完就翻過(guò)來(lái)了),用水簡(jiǎn)單沖一下。

  2、鹽、面粉(看著放,我放的是生粉,一樣的,鹽一小把,粉一大把),再加醋也可以,還可以放點(diǎn)油(想來(lái)有點(diǎn)浪費(fèi),不放也可以的),搓啊搓。

  3、大腸里頭有些淋巴,要切下來(lái),脂肪香,留著。搓到覺(jué)得差不多干凈(這個(gè)看自己接受程度啦,我是留很多脂肪的,看不到那些草啥的就ok了)。

  4、搓完過(guò)水,沖干凈為止。

  5、再把大腸翻轉(zhuǎn)回原樣,繼續(xù)沖一下。

大腸燉豆腐怎么做 徐建強(qiáng) 豆腐怎么吃 
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