蝦我們都吃過(guò)，蝦肉非常的鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又高，做法多樣化，所以很是受人們的喜愛(ài)。蝦肉的眾多做法中茄汁蝦仁是今天要推薦的。下面就讓我們的石萬(wàn)榮大廚來(lái)教教大家怎么做茄汁蝦仁吧。
該視頻主要文字介紹：
蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道又鮮美，還有非常不錯(cuò)的補(bǔ)身功效。
蝦的做法有很多種，可以制成多種美味佳肴，如果大家想要知道蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)格及食用效果的話，不妨可以繼續(xù)看一下本文內(nèi)容。
本期嘉賓介紹
石萬(wàn)榮
男，1956年10月出生，北京人。中式烹調(diào)高級(jí)技師。1974年起從事餐飲業(yè)，先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職?，F(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、北京烹?yún)f(xié)副秘書(shū)長(zhǎng)、中國(guó)藥膳研究會(huì)烹飪專業(yè)委員會(huì)。
石萬(wàn)榮擅長(zhǎng)烹制山東菜肴，烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚(yú)翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東子”、“清蒸加吉魚(yú)”、“油爆雙脆”等。
食用效果
海水蝦性溫濕、味甘咸，入腎、脾經(jīng);
男性常吃蝦肉有壯陽(yáng)的效果，能止痛開(kāi)胃、解毒養(yǎng)血;
適宜于腎虛、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。
茄汁蝦仁做法
烹制材料
鮮蝦(500克)、雞蛋(1個(gè))、新鮮番茄(1個(gè))、生粉(2茶匙)、料酒(1/4茶匙)、鹽(1/4茶匙)、刀嘜橄欖芥花籽油(50毫升)、白糖(1/4茶匙)、番茄醬(2湯匙)。
做法
蝦去頭，去殼，除去沙腸，洗凈，用紙巾包裹收干水。
把番茄切成丁狀，雞蛋的蛋清和蛋黃分離，留蛋清。
將蝦仁用蛋清，生粉，料酒，鹽調(diào)勻上漿。
炒鍋置旺火上，加菜油預(yù)熱。油至五成熱時(shí)，放入調(diào)好的蝦仁，用鏟子將蝦仁炒散，約炒2分鐘，或見(jiàn)蝦仁顏色變得白里透淡紅，即將蝦仁鏟出。
繼續(xù)用鍋內(nèi)留下的油，下新鮮番茄炒1分鐘。加些許水，糖及番茄醬，混勻。
將蝦仁倒回炒鍋，翻炒讓茄汁均勻地裹在蝦仁上，鏟出裝盤(pán)。
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