白菜我們都吃過,白菜在我們生活中的出現(xiàn)幾率還是挺高的,尤其是在冬天的時候,人們很喜歡用白菜來成各種的菜式。干鍋白菜是其中的一種。下面就讓我們的戴嘉斌大廚來教教大家怎么做干鍋白菜吧。
該視頻主要文字介紹:
本期嘉賓介紹
戴嘉斌
男,中國藥膳師,擅長魯菜、官府菜、善于將西餐里的好方法拿到官府菜、魯菜中運用。
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干鍋是很多人特別鐘愛的一種烹制方式,先將菜炒好以后,再放到鍋里煮。
為了避免菜肴冷卻后影響口感,會在下面放個小火加熱保溫,并用木鏟鏟動,防止粘鍋。
今天就用很家常的圓白菜,制作一道“干鍋圓白菜”,煸炒香香的五花肉,再放入清爽的圓白菜,還有那隱約可見的青紅椒,讓這道菜口味獨特,干香微辣,開胃又下飯。
冬天,人們很喜歡圍著一個火爐吃飯,這樣不僅是氣氛熱鬧,而且熱騰騰的時候也非常的暖胃。
干鍋圓白菜做法
原料
包菜、五花肉、青紅辣椒、香菜、姜片、生抽、料酒、胡椒粉、油鹽。
制作
1. 將包菜手撕成大片, 五花肉、青紅椒和姜切成片;
2. 燒熱鍋, 放入適量的油, 下入青紅椒煸炒;
3. 然后就可以把肉放進去一起炒了,這樣的味道非常的好;
4. 直至五花肉變色且微微出油;
5. 加入點料酒和醬油繼續(xù)煸炒;
6. 下入手撕成片的包菜翻炒;
7. 加入適量的鹽等調味料;
8. 翻炒均勻;
9. 轉移到小干鍋內(nèi), 在上面碼上些香菜。
小貼士
1. 包菜要手撕成大片, 這樣更易入味且減少營養(yǎng)的流失;
2. 先煸炒青紅辣椒與姜片, 爆香后下入五花肉煸炒,要將五花肉中部分油脂煸炒出來,這樣才會香, 再加入點料酒和醬油一起翻炒上色;
3. 后下入手撕包菜翻炒, 注意包菜比較容易出水, 因此要大火快速, 炒軟了即可;
4. 轉入小干鍋內(nèi),如果天氣比較冷,下面放在小火爐會越炒越香。