雞肉的營養(yǎng)價值是很高的，在我們中國廣袤的土地上，不同的地方都有不同的文化，這里面也包括飲食文化，今天要說的是開封的桶子雞。它是什么來歷呢?下面就一起來了解一下開封桶子雞的來歷吧。
該視頻主要文字介紹：
開封桶子雞來歷
開封是一座有著悠久歷史的古城，在我們中國幾千年的文化歷史中，它被很多的王朝在此建都。
加上西漢時的梁國、后宋和明朝，又稱十朝古都。開封還是《清明上河圖》的原創(chuàng)地，有“東京夢華”的美譽(yù)。行走在開封的大街小巷，處處都讓人感受著這個城市悠久的歷史、深厚的文化氣息。
美食應(yīng)該是一座城市明顯的“胎記”，是了解一座城市的窗口。
到了開封，如果不品嘗一下桶子雞的美味，應(yīng)該就不算到過開封。
說到開封桶子雞，不得不從百年老店“馬豫興”說起。“馬豫興”的創(chuàng)始人馬永岑是云南回族，家世顯赫，在清朝順治年間，遷到金陵(現(xiàn)在的南京)。
到了咸豐年間，太平軍和清軍的戰(zhàn)爭，讓馬家逃離金陵，來到開封，經(jīng)營南北食貨生意。
馬永岑針對開封盛產(chǎn)雞的情況，結(jié)合金陵地區(qū)做鴨制品的加工方法，苦心鉆研，以母雞為原料，不開膛，不破肚，使雞成為桶狀，做出了一道開封美食——桶子雞。后來逐漸流傳，成為了開封的一道名菜。
要想做出好吃的桶子雞，選料也是十分重要的一個環(huán)節(jié)，一般都是要選用兩年左右的母雞。
母雞經(jīng)初步加工后剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨節(jié);從右膀下開個5厘米長的月牙口，手指向里推斷三根肋骨，食指在五臟周圍攪一圈后取出內(nèi)臟。
注意：本頻道文章版權(quán)歸北京電視臺，并不代表本頻道贊同其觀點和對其真實性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時間刪除內(nèi)容!
再從脖子后開口，取出嗉囊，沖洗干凈，并把兩只大腿從根部折斷。用適量花椒和鹽放在雞肚內(nèi)晃一晃，使鹽、花椒走勻浸透。
把洗凈的荷葉疊成7厘米長、5厘米寬的塊，從刀口處塞入，把雞尾部撐起。用秫秸稈一頭頂著荷葉，一頭頂著雞脊背處，把雞撐圓。
后將鹵湯燒開撇沫，先將桶子雞下入涮一下，緊皮后，放入大料、料酒、蔥、姜。湯沸后改小火燜半小時左右，撈出即成。
桶子雞講究一個脆字，注定了桶子雞并非是刀剁成幾塊，啃來啃去，也不是撕成幾半，大口地去咬。
桶子雞講究的是要先剃骨，再切片，吃的時候夾起無骨的肉片，吃起來脆、嫩、香、鮮，別有一番風(fēng)味。
開封桶子雞以色澤金黃、咸香嫩脆、肥而不膩、越嚼越香幾大特點而久負(fù)盛譽(yù)，歷經(jīng)百多年而經(jīng)久不衰，為世人稱道。
雞肉的營養(yǎng)價值
其實，雞肉為人體主要提供的是蛋白質(zhì)，其次是脂肪，維生素，礦物質(zhì)。雞肉中的脂肪并不多，比起其他肉類，雞肉的脂肪算是比較少的。
雞肉雖含有維生素和礦物質(zhì)，但比起蔬菜水果和動物內(nèi)臟，含量甚微，我們并不指望雞肉能給我提供這些營養(yǎng)素。雞肉中的蛋白質(zhì)卻不同，我們攝取雞肉中的營養(yǎng)素，主要就是其中的蛋白質(zhì)。
在煲制雞湯的過程中，脂肪很容易溶到湯中。
脂溶性維生素，骨頭中的鈣在溫度和水的條件下，很容易溶解在脂肪里，并隨著脂肪一起溶入湯中。水溶性成分自然也很容易進(jìn)入湯中。
而這些融入到湯中的成分很多都屬于香味物質(zhì)。這就是為什么湯又鮮又香如此美味的原因。
雞湯再美味，并不意味著營養(yǎng)。
