火鍋是我們大家都非常愛吃的,尤其是在天氣冷的時候,火鍋的做法也是非常豐富多樣的,吃起來非常美味。那么日常生活中麻辣火鍋的做法是怎樣的呢?那就讓我們隨著食來運轉視頻欄目一起來了解一下吧!
該視頻主要文字介紹:
麻辣火鍋的做法
材料
毛肚250克,牛肝100克,牛腰100克。
黃牛瘦肉(背柳肉)150克,牛脊髓100克。
鮮菜1000克,大蔥50克,青蒜苗50克。
芝麻油40克,味精4克,辣椒粉40克。
姜末50克,花椒4克,精鹽10克。
豆鼓40克,醒糟汁100克,鄲縣豆瓣125克。
料酒15克,熟牛油200克,牛肉湯2250克。
做法
1、首先我們就是要將材料清洗干凈,將毛肚用清水漂凈漂白,然后再將其切成薄片,再用涼水漂起。
2、牛肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。
3、蔥和蒜苗均切成7一10厘米長的段。
4、然后我們還有將蓮花白、芹菜、卷心菜、豌豆苗切成合適大小的條狀,然后再用清水洗凈,備用即可。
5、豆鼓、豆瓣剁碎。
6、炒鍋置中火上,下牛油75克、燒至八成熟(約180℃)時,放入豆瓣炒酥。
7、加入姜末、辣椒粉、花椒炒香,再入牛肉湯燒沸,移至旺火上。
8、緊接著我們就要加入適量的料酒、豆鼓、以及醪糟汁,等到燒沸出味,撇盡浮沫,就是火鍋鹵汁了。
9、將芝麻油和味精分成4份,調成4個味碟,供蘸食用。
10、臨吃時,將鹵汁燒沸上桌,各種肉菜原料分別入盤中,與精鹽、牛油125克同時上桌。
11、除髓、蔥、蒜苗要先下入火鍋外,其它原料由客入隨食隨燙,并根據(jù)湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。
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