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桂花魚(yú)條的做法
食譜原料
鱸魚(yú)肉200克，雞蛋2個(gè)，濕淀粉15克，面粉50克，椒鹽適量，精鹽2克，紹酒5克，姜汁水10克，胡椒粉1克，甜面醬25克，豬油1000克。
制作方法
1、將魚(yú)肉批成長(zhǎng)方條，加精鹽1.5克、味精1克和紹酒、胡椒粉、姜汁水等拌漬待用。
2、雞蛋磕入碗中，加精鹽0.5克、味精0.5克打散，加濕淀粉攪勻。
3、加入面粉40克、清水適量調(diào)成蛋糊，炒鍋置中火上，下豬油至五成熱(約1l0℃)時(shí)，將魚(yú)條沾面粉拖蛋糊下鍋炸至結(jié)殼撈出，撿去碎末，待油溫回升成六成熱(132℃)時(shí)，將魚(yú)條全部倒入復(fù)炸至金黃色撈出，裝盤(pán)即成。上桌隨帶甜面醬、椒鹽碟。
健康提示
鱸魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含維生素、鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，有補(bǔ)肝腎、益脾胃等功效。該食譜美味營(yíng)養(yǎng)。
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桂魚(yú)別名鱖魚(yú)、桂花魚(yú)、鰲魚(yú)、季花魚(yú)、胖鱖，黃綠色，有鮮明的黑斑。我國(guó)特產(chǎn)的淡水魚(yú)。
桂魚(yú)自古就被列為名貴魚(yú)類(lèi)。在晉代，被譽(yù)為“龍肉”，唐人張志和有“桃花流水鱖魚(yú)肥”的名句，民問(wèn)也有“八月桂花香，鱖魚(yú)肥而壯”的說(shuō)法。可見(jiàn)，桂魚(yú).是一道傳統(tǒng)美味。
桂魚(yú)富含蛋白質(zhì)，還含有脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等。有補(bǔ)虛勞、益脾胃的藥用功效。
藥膳功效
一、肺結(jié)核、咳嗽、貧血
用鰲花魚(yú)1條(500克以上)，去腸雜、魚(yú)鱗，百合20克，貝母5克，冰糖適量，隔水蒸熟后，去藥渣，魚(yú)肉及百合共食。也可用鰲花魚(yú)煮的湯，加人大棗和糯米熬粥食用。
二、虛勞贏瘦，腸風(fēng)便血
取鰲花魚(yú)1條去腸雜、魚(yú)鱗，單獨(dú)清蒸或與豆腐共煮食用。
三、目刺粳喉
用鰲花魚(yú)膽汁加入米酒中化溫呷下，可使卡人咽喉的骨刺、異物隨涎而出。
四、老年體弱無(wú)力
取鰲花魚(yú)1條，黃芪、黨參各15克，淮山藥30克，當(dāng)歸頭12克。把藥物煎后取汁，再放人鰲花魚(yú)共煮熟食用，可調(diào)補(bǔ)氣血。
五、腸風(fēng)瀉血
取鰲花魚(yú)肉100克、豬肉50克，切絲后人油鍋，加適量生姜、蒜、鹽、料酒、味精炒一下，再把浸泡6小時(shí)的糯米100克加入煮成粥，撒些胡椒粉即可食用。鰲花魚(yú)為虛勞食療要品，患寒濕病者不宜食用。
飲食禁忌
桂魚(yú)的12根背鰭刺、3根臀鰭刺和2根腹鰭刺均有毒腺分布，若被刺傷，會(huì)產(chǎn)生腫痛，發(fā)熱、畏寒的癥狀，在捕捉和剖殺時(shí)應(yīng)特別小心。
