20120430東南衛(wèi)視食來運轉(zhuǎn):香煎三文魚的做法

 

  該視頻主要文字介紹:

  香煎三文魚的做法

  準備材料

  新鮮厚實的三文魚1塊、生姜1小塊、蒜1瓣,檸檬皮1小片,鹽,黑胡椒粉,鮮貝露,蜂蜜。

  制作方法

  1、將三文魚清洗干凈擦干水分備用;姜和蒜切細末,檸檬切細末;取一個小碗中倒入少許鮮貝露,加入多一些的黑胡椒粉,放入姜蒜末。

  2、味汁中調(diào)入一點點鹽,擠入少許蜂蜜拌勻;三文魚均勻的劃幾刀(便于入味),將調(diào)好的味汁用手抹勻在三文魚上。

  3、將剩余的味汁全部倒在三文魚上,腌制10分鐘以上;加熱平底鍋,倒入少許橄欖油(普通油也可以)將三文魚去除多余汁水放入中小火兩面各煎至七八熟即可,后在表面倒入剩余的味汁撒上檸檬碎即可。

  小貼士

  1、挑選三文魚時可以用手輕壓,迅速回彈且顏色呈自然粉色看起來光澤度較好的比較新鮮。

  2、鮮貝露本身含有一定鹽分,故后面再加鹽只需放一點點加重味道即可。

  3、三文魚塊大一定要在表面淺淺劃幾刀,以便腌制入味更好吃。

  4、后的檸檬碎灑在表面即可,也可以擠幾滴檸檬汁在魚身上,或者省略檸檬這一步,影響不大。

  5、菜譜中用到的鮮貝露可以用鮮味汁代替,生抽也可以,但鮮味會下降。

  6、擺盤時,搭配一點水煮的西蘭花、小蕃茄效果更好也更健康。

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  怎么判斷三文魚是否新鮮

  顏色

  新鮮的三文魚會有種隱隱流動的光澤,帶著潤澤的感覺。而不新鮮的三文魚,就會失去那一層光澤,色澤較為暗淡無光。

  如果是買原條三文魚的話,好掰開三文魚的鰓來仔細看看,新鮮的三文魚魚鰓是鮮紅的,而不新鮮的三文魚是會發(fā)黑的。

  手感

  新鮮的三文魚摸上去會感覺有彈性的,按下去會自己慢慢恢復。不新鮮的三文魚摸上去則是死實實的,木木的沒有彈性。

  口感

  新鮮的三文魚入口會感覺到結實飽滿,魚油豐盈,有化口的感覺。至于不新鮮的三文魚,則入口會有散身和霉爛之感。

三文魚的做法 東南衛(wèi)視食來運轉(zhuǎn) 怎么挑選三文魚 
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