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白粿是一種傳統(tǒng)福州的米制品,用優(yōu)質(zhì)粳米飯舂制而成。質(zhì)地細(xì)膩,脆中帶韌,口味清香,色純?nèi)缬?而深得男女老少的喜愛(ài),也是福州筵席上的必備糕點(diǎn)之一。
早期的白粿完全是由手工制作的,做法需要經(jīng)過(guò)幾道工序。首先把粳米蒸熟,然后放入石臼里用木槌槌到看不出米的形狀,再放回鍋里蒸半小時(shí),取出用木槌槌槌到成塊狀,再放回鍋里蒸,取出槌。反復(fù)三次后放入模中做成各種形狀的白粿。
蟹是福建沿海地區(qū)家庭餐桌上的常見(jiàn)食材,用蟹炒白粿是一道傳統(tǒng)的福州菜。除了蟹外,還可以加入蔬菜、香菇等原料。這道菜口味清鮮、營(yíng)養(yǎng)豐富,也是節(jié)日餐桌上的佳肴。
蟹炒白粿的做法
烹飪方法
原料
蟹2只、白粿1斤、甘藍(lán)菜半斤(也可以用花菜、芹菜等)、鹽、糖、料酒。
做法
1、將蟹切成小塊,白粿切成片,甘藍(lán)菜切成小段。
2、鍋里放一碗的油,燒到七成熱,將白粿放入油里用高火翻炒片刻,撈起待用。
3、控出多余的油。放入蟹塊、甘藍(lán)菜用高火炒3分鐘,倒入白粿、加鹽、糖、料酒,翻炒3-4分鐘,待螃蟹全部變紅色就可以起鍋了。
小提示:糖和料酒是福州菜的主要調(diào)料,福州人在做這道菜時(shí)習(xí)慣用較多的糖和料酒調(diào)味。
炒白粿,是福建省的福州、寧德、莆田部分地區(qū)逢年過(guò)節(jié)和喜慶筵宴的一道風(fēng)味菜肴。所用主料白粿,是用白棱米制作而成。棱稻為梗稻的一種,生長(zhǎng)期長(zhǎng)、產(chǎn)量低,因而種植面積不多,但其米質(zhì)的韌性、粘性和香味特優(yōu),是制白粿的稻米。白粿可炒也可白煮,若白煮后撒上白沙糖就可以吃了,亦別有風(fēng)味。白粿還是山區(qū)群眾饋贈(zèng)親友的主要禮品之一。
炒白粿的制法
1、將白粿洗凈,用刀切成厚半厘米的粿片,瘦肉洗凈切成厚片。
2、將蟲(chóng)代揀去殼渣,洗掉泥污,撈起瀝干水;芥藍(lán)菜、蒜青洗凈均切成2厘米長(zhǎng)的段;韭菜擇洗干凈切成3厘米長(zhǎng);姜切成末;蔥切成珠。
3、炒鍋置旺火上,下花生油燒熱,再下姜末熬成姜油,盛入碗中。鍋留余油,烹入醬油,加入肉片、香菇、蝦皮、骨湯,燒沸,把白粿片、鮮蟲(chóng)代下鍋,蓋鍋燜10分鐘后,放入芥藍(lán)菜、味精,拌炒勻,再放入蒜青、韭菜,蓋鍋稍燜一下,待湯汁稠濃時(shí),淋入姜油,撒下蔥珠,翻炒幾下,出鍋盛入盤(pán)中即成。
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