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白粿是一種傳統(tǒng)福州的米制品，用優(yōu)質(zhì)粳米飯舂制而成。質(zhì)地細(xì)膩,脆中帶韌,口味清香,色純?nèi)缬?而深得男女老少的喜愛(ài)，也是福州筵席上的必備糕點(diǎn)之一。
早期的白粿完全是由手工制作的，做法需要經(jīng)過(guò)幾道工序。首先把粳米蒸熟，然后放入石臼里用木槌槌到看不出米的形狀，再放回鍋里蒸半小時(shí)，取出用木槌槌槌到成塊狀，再放回鍋里蒸，取出槌。反復(fù)三次后放入模中做成各種形狀的白粿。
蟹是福建沿海地區(qū)家庭餐桌上的常見(jiàn)食材，用蟹炒白粿是一道傳統(tǒng)的福州菜。除了蟹外，還可以加入蔬菜、香菇等原料。這道菜口味清鮮、營(yíng)養(yǎng)豐富，也是節(jié)日餐桌上的佳肴。
蟹炒白粿的做法
烹飪方法
原料
蟹2只、白粿1斤、甘藍(lán)菜半斤(也可以用花菜、芹菜等)、鹽、糖、料酒。
做法
1、將蟹切成小塊，白粿切成片，甘藍(lán)菜切成小段。
2、鍋里放一碗的油，燒到七成熱，將白粿放入油里用高火翻炒片刻，撈起待用。
3、控出多余的油。放入蟹塊、甘藍(lán)菜用高火炒3分鐘，倒入白粿、加鹽、糖、料酒，翻炒3-4分鐘，待螃蟹全部變紅色就可以起鍋了。
小提示：糖和料酒是福州菜的主要調(diào)料，福州人在做這道菜時(shí)習(xí)慣用較多的糖和料酒調(diào)味。
炒白粿，是福建省的福州、寧德、莆田部分地區(qū)逢年過(guò)節(jié)和喜慶筵宴的一道風(fēng)味菜肴。所用主料白粿，是用白棱米制作而成。棱稻為梗稻的一種，生長(zhǎng)期長(zhǎng)、產(chǎn)量低，因而種植面積不多，但其米質(zhì)的韌性、粘性和香味特優(yōu)，是制白粿的稻米。白粿可炒也可白煮，若白煮后撒上白沙糖就可以吃了，亦別有風(fēng)味。白粿還是山區(qū)群眾饋贈(zèng)親友的主要禮品之一。
炒白粿的制法
1、將白粿洗凈，用刀切成厚半厘米的粿片，瘦肉洗凈切成厚片。
2、將蟲(chóng)代揀去殼渣，洗掉泥污，撈起瀝干水;芥藍(lán)菜、蒜青洗凈均切成2厘米長(zhǎng)的段;韭菜擇洗干凈切成3厘米長(zhǎng);姜切成末;蔥切成珠。
3、炒鍋置旺火上，下花生油燒熱，再下姜末熬成姜油，盛入碗中。鍋留余油，烹入醬油，加入肉片、香菇、蝦皮、骨湯，燒沸，把白粿片、鮮蟲(chóng)代下鍋，蓋鍋燜10分鐘后，放入芥藍(lán)菜、味精，拌炒勻，再放入蒜青、韭菜，蓋鍋稍燜一下，待湯汁稠濃時(shí)，淋入姜油，撒下蔥珠，翻炒幾下，出鍋盛入盤(pán)中即成。
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