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香煎三文魚的做法
準(zhǔn)備材料
新鮮厚實(shí)的三文魚1塊、生姜1小塊、蒜1瓣,檸檬皮1小片,鹽,黑胡椒粉,鮮貝露,蜂蜜。
制作方法
1、將三文魚清洗干凈擦干水分備用;姜和蒜切細(xì)末,檸檬切細(xì)末;取一個(gè)小碗中倒入少許鮮貝露,加入多一些的黑胡椒粉,放入姜蒜末。
2、味汁中調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)鹽,擠入少許蜂蜜拌勻;三文魚均勻的劃幾刀(便于入味),將調(diào)好的味汁用手抹勻在三文魚上。
3、將剩余的味汁全部倒在三文魚上,腌制10分鐘以上;加熱平底鍋,倒入少許橄欖油(普通油也可以)將三文魚去除多余汁水放入中小火兩面各煎至七八熟即可,后在表面倒入剩余的味汁撒上檸檬碎即可。
小貼士
1、挑選三文魚時(shí)可以用手輕壓,迅速回彈且顏色呈自然粉色看起來光澤度較好的比較新鮮。
2、鮮貝露本身含有一定鹽分,故后面再加鹽只需放一點(diǎn)點(diǎn)加重味道即可。
3、三文魚塊大一定要在表面淺淺劃幾刀,以便腌制入味更好吃。
4、后的檸檬碎灑在表面即可,也可以擠幾滴檸檬汁在魚身上,或者省略檸檬這一步,影響不大。
5、菜譜中用到的鮮貝露可以用鮮味汁代替,生抽也可以,但鮮味會(huì)下降。
6、擺盤時(shí),搭配一點(diǎn)水煮的西蘭花、小蕃茄效果更好也更健康。
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怎么判斷三文魚是否新鮮
顏色
新鮮的三文魚會(huì)有種隱隱流動(dòng)的光澤,帶著潤澤的感覺。而不新鮮的三文魚,就會(huì)失去那一層光澤,色澤較為暗淡無光。
如果是買原條三文魚的話,好掰開三文魚的鰓來仔細(xì)看看,新鮮的三文魚魚鰓是鮮紅的,而不新鮮的三文魚是會(huì)發(fā)黑的。
手感
新鮮的三文魚摸上去會(huì)感覺有彈性的,按下去會(huì)自己慢慢恢復(fù)。不新鮮的三文魚摸上去則是死實(shí)實(shí)的,木木的沒有彈性。
口感
新鮮的三文魚入口會(huì)感覺到結(jié)實(shí)飽滿,魚油豐盈,有化口的感覺。至于不新鮮的三文魚,則入口會(huì)有散身和霉?fàn)€之感。