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不同產(chǎn)地 不同“蠔”味
什么是好“蠔”?第一標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)然是新鮮。而第二，自然是產(chǎn)地。來自北美、澳大利亞什的生蠔都很有知名度，而近年來日本的熊本生蠔相當(dāng)有名，其個(gè)頭雖小，但風(fēng)味獨(dú)具。
所以判斷好蠔的標(biāo)準(zhǔn)并非個(gè)頭，相反，在同一類型的生蠔中，個(gè)頭小的那一種，反而更加新鮮。因?yàn)樵绞切〉南枺L(zhǎng)周期越是短，肉質(zhì)便越是鮮嫩。
生蠔的品種相當(dāng)多，僅在北美地區(qū)就有超過200種以上的可食用生蠔，日前，上海金茂君悅酒店就精選了6種來自北美各地的生蠔。
按照大廚的說法，每一款不同品種的生蠔，都有不同的外形和味道。比如說，來自胡德運(yùn)河地區(qū)的“貝榮角”，肉質(zhì)柔和、帶有甜味和麝香味：來自哥倫比亞地區(qū)的“諾卡灣”，則是白色肉質(zhì)，帶有堅(jiān)果味和八角味;“埃芬漢姆”肉質(zhì)呈奶油色，帶著鹽水味和生菜后味。不過，我個(gè)人認(rèn)為，要能夠品嘗出如此復(fù)雜的層次后口感，那絕對(duì)是生蠔的資深愛好者，這和擅長(zhǎng)品味葡萄酒的人是一樣的。
對(duì)于初嘗生蠔的人而言，能夠感受到生蠔來自不同海域的不同味道，就已經(jīng)很了不起了。
新鮮的生蠔，必須密閉，或者在你敲擊它的時(shí)候，就會(huì)自動(dòng)關(guān)閉，這樣，在你剛剛開啟一枚生蠔的時(shí)候，會(huì)看到浸潤(rùn)著生蠔肉的新鮮原汁，這原汁，其實(shí)就是海水。
好的原汁，清澈，不渾濁，是生蠔佳的生長(zhǎng)地。所以，一枚新鮮的生蠔，如果浸潤(rùn)在原汁中，即使開啟三天，也能保持鮮嫩。
擅長(zhǎng)品味生蠔的人，一定只贊同原味生吃：先吃一口原汁，再把蠔肉吞下。吸引你的，其實(shí)就是來自遙遠(yuǎn)的大海的與眾不同的味道——而每一片大海的滋味都不一樣。
原汁生蠔的做法
食材主料
帶殼的海蠣子1000g、水。
步驟
1.把海蠣子用水洗凈。
2.鍋里加適量的水把海蠣子裝在盤子里放在蒸鍋內(nèi)。
3.把蒸鍋蓋上蒸10分鐘。
4.把鍋蓋打開海蠣子外殼蒸開口了說明已經(jīng)熟了。
5.把海蠣子端出來小貼士帶殼的海蠣子蒸著吃比煮著吃味道更加的鮮，因?yàn)檎舻暮Ｏ犠託だ锩鏇]進(jìn)去水。
