該視頻主要文字介紹:
云吞本是中國的特色食品之一,尤其在廣東和江浙一帶,云吞更是日常不可或缺的食物。云吞的妙處在于下口之前你永遠不知道里面的餡料,當(dāng)你懷著期待的心情咬開云吞皮,餡料帶來的味覺體驗總能讓我們感到驚喜。
這道意大利云吞燴在鮮紅濃稠的茄汁中,將中國的傳統(tǒng)美食冠以西方的國籍,在烹飪、味道上肯定要與中國傳統(tǒng)云吞區(qū)分開來,第一眼看到意大利云吞,便想起意大利菜中傳統(tǒng)的紅燴料理,這也是大廚的用心之處。
口感體驗:干身的意大利云吞,表皮較中國的傳統(tǒng)云吞更實、更有韌勁,燴在鮮紅的茄汁中,看起來就已讓人食欲大開,吃起來酸甜可口,顛覆食客們對傳統(tǒng)云吞的印象。
意大利云吞的做法
用料
意大利餃子、菜葉子、香腸、橄欖油、鹽、醋。
做法
水燒開,放意大利餃子,中火繼續(xù)煮10分鐘。香腸切小塊,放鍋里。等鍋再開,放菜葉子繼續(xù)煮加橄欖油、鹽、醋,攪一攪,出鍋。
小貼士
意大利餃子必須煮的久一點,否則口感堅硬更加難以下咽。
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意大利雞肉云吞的做法
材料
高筋麪粉 210克、鹽1 1/2茶匙、全蛋/蛋黃各 1只、橄欖油 1湯匙、水 50毫升、鮮紫蘇碎少許、巴馬臣芝士適量。
餡料
牛油 1湯匙、鹽 1/2湯匙、洋蔥(切碎) 2個、免治雞肉 170克、烚熟菠菜(切碎) 140克、芫荽碎 1/4茶匙、巴馬臣芝士(磨碎) 17克、蛋(拂勻) 1只、鮮紫蘇碎/豆蔻粉各少許。
做法
1.麪粉倒上枱,中間撥開下全蛋、蛋黃、橄欖油、 1湯匙鹽混合,分幾次加入水,由外至內(nèi)搓揉成光滑有彈性的麪團,蓋乾凈濕布待 30分鐘,讓它松弛。
2.開中火燒熱鑊,將牛油煮溶,加洋蔥煮至透明,下雞肉炒至全熟倒出,加入熟菠菜碎、蛋漿、鹽、豆蔻粉、鮮紫蘇碎、芫荽碎、芝士碎拌勻成餡料。
3.枱上灑少許麪粉,用酥棍將麪團壓平約 1/4吋厚,切開一半,將少許餡料放在其中一塊麪團上,每份餡料預(yù)留約 2吋空位,用掃沾少許水掃在餡料之間。蓋上另一塊麪團輕手在空位上按實,切齊邊,再分成三份。
4.燒滾水加入半湯匙鹽,放云吞以慢火煮 10分鐘或見浮起,即可撈起上碟,後灑上少許橄欖油、鮮紫蘇碎和芝士碎便可。