20130510食來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)視頻全集:海鮮蔬菜燴的做法

        

  該視頻主要文字介紹:

  海鮮蔬菜燴的做法

  主料

  虎蝦、時(shí)令蔬菜、椰奶、魚(yú)露、檸檬汁。

  制作方法

  1. 把時(shí)令蔬菜切成滾刀塊,過(guò)沸水備用。

  2. 虎蝦去蝦線和扇貝、蛤蜊過(guò)沸水備用。

  3. 將泰式咖喱醬煸炒香,加入椰奶、魚(yú)露、檸檬汁調(diào)味、慢火煮至濃稠。

  4. 把蔬菜、海鮮分別加入到濃稠的綠咖喱醬汁中,使其入味即可。

  特點(diǎn)

  其實(shí)燴就有煮之意,所有的食材都采取新鮮的烹飪方式,保留了原有的富有異國(guó)特色的味道和較多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

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  海鮮食用禁忌

  1、海鮮煮不熟含有細(xì)菌

  海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐熱性比較強(qiáng),80℃以上才能殺滅。除了水中帶來(lái)的細(xì)菌之外,海鮮中還可能存在寄生蟲(chóng)卵以及加工帶來(lái)的病。

  一般來(lái)說(shuō),在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。因此,在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油腌海鮮”之類不加熱烹調(diào)的海鮮一定要慎重,吃生魚(yú)片的時(shí)候也要保證魚(yú)的新鮮和衛(wèi)生。

  2、死貝類病菌毒素多多

  貝類本身帶菌量比較高,蛋白質(zhì)分解又很快,一旦死去便大量繁殖病菌、產(chǎn)生毒素,同時(shí)其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。

  不新鮮的貝類還會(huì)產(chǎn)生較多的胺類和自由基,對(duì)人體健康造成威脅。選購(gòu)活貝之后也不能在家存放太久,要盡快烹調(diào)。

  過(guò)敏體質(zhì)的人尤其應(yīng)當(dāng)注意,因?yàn)橛袝r(shí)候過(guò)敏反應(yīng)不是因?yàn)楹ur本身,而是在海鮮蛋白質(zhì)分解過(guò)程中的物質(zhì)導(dǎo)致的。

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