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蜜汁梅肉的做法
“梅肉”是豬身上嫩的一塊肉。
主料
梅肉 2斤。蜂蜜2大勺、叉燒醬3大勺、鹽少許、蒜碎1大勺、老抽1勺、白酒少許。
做法
1、將梅肉處理成1.5cm厚的肉片,加入輔料放冰箱中腌制24小時;
2、烤箱預熱5分鐘,將腌制好的梅肉放在烤架上,用100度烤制20分鐘后,再轉(zhuǎn)成200度烤制10分鐘,待瘦肉部分滴出清油、肉表面顏色變深即可;
3、可直接食用,亦可與烤肉醬和洋蔥搭配食用。
筍片炒梅肉的做法
原料
保鮮筍、豬梅肉、青椒、鹽、醬油。
做法
1、保鮮筍拆包后沖洗干凈,切成片,然后在滾水中焯一下,控水備用;
2、豬肉切片,青椒切段;
3、起油鍋,保持中火,溫油滑散肉片,剛變色時就扒到鍋邊,倒入青椒和筍片翻炒,變軟后與肉片一起炒勻,加鹽和一點醬油調(diào)味,加少許青水略微燴一下,大火收汁即可。
竅門
保鮮筍是用酸性液體浸泡著的,所以要沖洗干凈,還要焯水才能去掉酸味;近來我悟出家庭炒菜應該用中小火,不但營養(yǎng)好,而且溫油炒菜反而更好吃,因為鮮嫩度高,西餐就是這樣的。
私房話:菜市場有鮮筍,但一定要問清楚,因為有時會買到苦筍。菜市場也有專門賣腌筍和酸筍的,有害物質(zhì)多,不要多吃。