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腐乳，因地而異稱為“豆腐乳”、“南乳”或“貓乳”。腐乳是一種二次加工的豆制食品，是我國的具民族特色的發(fā)酵調(diào)味品，為華人的常見佐菜，或用于烹調(diào)。那么，它對于健康有什么樣的作用呢?
腐乳營養(yǎng)分析
1、腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性癡呆;
2、腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能增進食欲，幫助消化;
3、腐乳還含有鈣、磷等礦物質(zhì);
4、腐乳發(fā)酵時容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后會產(chǎn)生含硫的化合物，過多食用將對人體產(chǎn)生不良影響。
腐乳相關人群
一般人群均可食用。
高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃。
主料
青蝦500克。大蒜沫,姜絲,少量糖,少量醋,腐乳(白)50克,醬油5克,香油3克,蔥白5克。
做法
1. 將鮮蝦剪去蝦槍、須、腳，挑去沙腸洗凈，淋上曲酒;
2. 蔥白切成段，均勻地擺在蝦的上面;
3. 將豆腐乳汁、香油調(diào)勻，制成鹵汁，隨醉蝦上桌，悶之片刻蘸食即可。
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